LEMON POPPYSEED BERRY SUMMER CAKE DREAM

(German below) A wonderful summer Sunday, gentle rays of sun warming your skin, the melodic sounds of chirping birds and the tempting scent of freshly baked cake floating in the air - does this sound like a summer dream to you? To bring this dream to reality, I have created a delicious recipe for a vegan and industrial sugar-free lemon poppy seed berry cake that brings the true magic of a summer cake to the table.

The base of this summer dream is a truly refreshing lemon cake, enhanced with a hint of nutty poppy seeds. The creamy soy yoghurt and fruity applesauce add wonderful moisture to the cake, making every bite a delight. And that's not all - we also rely on high-quality wholemeal flour to give the cake a healthy and nutrient-rich touch.

And the best part? Not only is this delicious summer cake purely plant-based and free from animal products, it's also free from industrial sugar. Instead of resorting to conventional sugar, we use natural sweeteners such as maple syrup and apple sauce, which give the cake a gentle and pleasant sweetness without spiking blood sugar levels.

The juicy lemon poppy seed cake gets a very special touch from the vegan lemon cream and leaves room for your favourite summer berries and nuts when decorating with seasonal fruits. I've lovingly garnished my cake with fresh wild strawberries, juicy currant and fragrant lemon balm from the garden, as well as fruity blueberries and my favourite nuts like chopped pistachios and Brazil nuts. The summery touch is also provided by the daisies I picked myself from the garden and the freshly grated zest of the organic lemon.

By the way, my Lemon Poppyseed Berry Summer Cake Dream is my submission for this year's Austrian Food Blog Award (AFBA) in the category "Baking with Love" with Fini's Feinstes. Because with all the carefully selected ingredients, the lemony poppyseed berry summer cake dream is a true homage to summer and perfect for the next family celebration or the next cosy sunny Sunday with your loved ones.

Feel free to try the Lemon Poppyseed Berry Summer Cake Dream and share your joy of baking!
Have a great summer!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE LEMON POPPYSEED BERRY SUMMER CAKE DREAM (10 portions)

• 115g soy yoghurt (unsweetened)

• 125g wholemeal flour

• 2 tbsp coconut oil

• Juice of 1/2 lemon

• 1.5 tbsp poppy seeds

• Zest of 1/2 lemon (untreated)

• 180g applesauce (unsweetened)

• 4 tbsp maple syrup

• 2 tsp baking powder

• 1/2 tsp bourbon vanilla

• Pinch of salt

• For the topping: berries (I used currant, strawberries and blueberries), lemon balm and chopped nuts (I used pistachios and almonds) to taste

  For the vegan cream

• 250g soy yoghurt (unsweetened)

• 2 tbsp maple syrup

• 1-2 tsp cornflour (I used guar gum)

• Zest of 1/2 lemon (untreated)

• Juice of 1/2 lemon

1. Preheat the oven to 180° fan setting

2. For the dough, mix the wholemeal flour with the soy yoghurt, applesauce, maple syrup, coconut oil, pinch of salt, baking powder and lemon juice until creamy

3. Fold in the poppy seeds, bourbon vanilla and lemon zest

4. Line a baking tin (approx. 25 x 10 cm) with baking parchment and spread the mixture evenly in it

5. Bake the cake at 180° C for 30-40 minutes until nothing remains when tested with a fork

6. Meanwhile, prepare the vegan cream. Mix the soy yoghurt with the maple syrup, the remaining lemon zest and the lemon juice and slowly add the cornflour/guar gum, mixing constantly

7. Allow the cake to cool and then spread with the vegan cream

8. Garnish with fresh berries and nuts of your choice and lemon balm

9. Enjoy!

Ein wundervoller Sonntag im Sommer, sanfte Sonnenstrahlen, die unsere Haut wärmen, die melodischen Klänge der zwitschernden Vögel und der verführerische Duft von frisch gebackenem Kuchen, der in der Luft schwebt - klingt das nach einem Sommertraum für dich? Um diesen Traum zur Realität zu erwecken, habe ich ein köstliches Rezept für einen veganen und industriezuckerfreien Zitronen-Mohn-Beeren-Kuchen kreiert, der den wahren Zauber eines Sommerkuchens auf den Tisch bringt.

Die Basis dieses sommerlichen Traums bildet ein wahrhaft erfrischender Zitronenkuchen, der mit einem Hauch von nussigem Mohn verfeinert wird. Das cremige Sojajoghurt und das fruchtige Apfelmus fügen dem Kuchen eine wunderbare Feuchtigkeit hinzu, sodass jeder Bissen ein Genuss ist. Und damit nicht genug - wir setzen auch auf hochwertiges Vollkornmehl, um dem Kuchen eine gesunde und nährstoffreiche Note zu verleihen.

Und das Beste daran? Dieser köstliche Sommerkuchen ist nicht nur rein pflanzlich und frei von tierischen Produkten, sondern auch frei von Industriezucker. Anstatt auf herkömmlichen Zucker zurückzugreifen, verwenden wir natürliche Süßungsmittel wie Ahornsirup und Apfelmus, die dem Kuchen eine sanfte und angenehme Süße verleihen, ohne den Blutzuckerspiegel in die Höhe zu treiben.

Der saftige Zitronen-Mohn-Kuchen bekommt durch die vegane Zitronencreme eine ganz besondere Note und lässt beim Dekorieren mit saisonalen Früchten Platz für deine liebsten sommerlichen Beeren und Nüsse. Ich habe meinen Kuchen mit Liebe mit frischen Walderdbeeren, saftige Ribiseln und duftende Zitronenmelisse aus dem Garten sowie fruchtigen Heidelbeeren und meinen liebsten Nüssen wie gehackte Pistazien und Paranüsse garniert. Für die sommerliche Note sorgen außerdem die selbst gepflückten Gänseblümchen aus dem Garten und die frisch geriebene Schale der Bio-Zitrone.

Mein Zitronen-Mohn-Beeren-Sommerkuchentraum ist übrigens meine Einreichung für den diesjährigen Austrian Food Blog Award (AFBA) in der Kategorie “Backen mit Liebe” mit Fini’s Feinstes. Denn mit all den sorgfältig ausgewählten Zutaten ist der zitronige Mohn-Beeren-Sommerkuchentraum eine wahre Hommage an den Sommer und perfekt für die nächste Familienfeier oder den nächsten gemütlichen sonnigen Sonntag mit deinen Liebsten.

Probier den Zitronen-Mohn-Beeren Sommerkuchentraum gerne aus und teile deine Freude am Backen!
Ich wünsche dir einen schönen Sommer!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DEN ZITRONEN MOHN BEEREN SOMMERKUCHENTRAUM (10 Portionen)

• 115g Sojajoghurt (ungesüßt)

• 125g Vollkornmehl

• 2 EL Kokosöl

• Saft von 1/2 Zitrone

• 1.5 EL Mohn

• Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt)

• 180g Apfelmus (ungesüßt)

• 4 EL Ahornsirup

• 2 TL Backpulver

• 1/2 TL Bourbon Vanille

• Prise Salz

• Für die Garnierung: Beeren (ich habe Ribisel, Erdbeeren und Heidelbeeren verwendet), Zitronenmelisse und gehackte Nüsse (ich habe Pistazien und Mandeln verwendet) nach Belieben

Für die vegane Creme

• 250g Sojajoghurt (ungesüßt)

• 2 EL Ahornsirup

• 1-2 TL Speisestärke (ich habe Guarkernmehl verwendet)

• Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt)

• Saft von 1/2 Zitrone

1. Den Backofen auf 180° Heißluft vorheizen

2. Für den Teig das Vollkornmehl mit dem Sojajoghurt, Apfelmus, Ahornsirup, Kokosöl, der Prise Salz, Backpulver und Zitronensaft zu einer cremigen Textur vermixen

3. Den Mohn sowie die Bourbon Vanille und Zitronenschale unterheben

4. Eine Backform (ca. 25 x10cm) mit Backpapier auslegen und den Teig darin gleichmäßig verteilen

5. Den Kuchen bei 180° Heißluft 30-40min backen bis bei einer Stichprobe mit der Gabel nichts mehr picken bleibt

6. Währenddessen die vegane Creme zubereiten. Dafür das Sojajoghurt mit dem Ahornsirup sowie der restlichen Zitronenschale und dem Zitronensaft vermischen und die Speisestärke/ Guarkernmehl langsam unter stetigem mixen untermischen

7. Den Kuchen auskühlen lassen und danach mit der vegane Creme bestreichen

8. Alles mit frischen Beeren und Nüssen deiner Wahl sowie Zitronenmelisse garnieren

9. Genießen!