VEGAN RAW NO BAKE MATCHA CAKE

(German below) Where are the matcha lovers? If you're also a big fan of the finely ground green tea, then my recipe today is just right for you! My vegan matcha cheesecake works great without baking, is super refreshing and simply delicious!

Besides the great taste, the colour of the matcha cake is of course simply unbeatable! The creamy consistency of the cake comes from the use of high-quality coconut oil and the sweetness from the agave syrup. Of course, you can also sweeten it with other industrial sugar alternatives such as maple syrup or date syrup.

The base, like the filling, requires no baking at all. Personally, I like raw cheesecakes the best! I find them simply more refreshing and lighter than the baked version. By the way, some of the hungry guests have already mentioned that the base tastes so great in itself. That's probably because it's "only" made of fine almonds and dates, really only the best ingredients.

One reason why I am so enthusiastic about this recipe is that it is so easy to prepare. Of course, the Matcha Cheesecake needs time to reach the right consistency when chilled, but after that you are well supplied with cake! Because you can freeze the cake perfectly and always have a fantastic dessert at home when you have spontaneous visitors or just want to have a refreshing cake yourself!

Have you ever tried a recipe with matcha?
What is your favourite cake recipe on warm days?
I look forward to hearing from you!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE VEGAN RAW NO BAKE MATCHA CAKE (12 portions)

• 100g dates (without stone)

• 200g almonds 

• 240g cashews 

• 200ml water

• 100g coconut oil 

• 100g agave syrup

• 1 freshly squeezed lemon 

• 3 tsp matcha powder

• Optional: fresh raspberries

1. Soak the cashews overnight in sufficient water, otherwise +3h is sufficient if you have a good blender at home

2. Mix the dates (also best soaked briefly in hot water) and the almonds and blend finely to make the base of the cake

3. Spread the base in a springform pan lined with baking paper so that the cake base is approx. 1 cm high

4. Mix the soaked cashews with the water, coconut oil, lemon juice, agave syrup and matcha powder and blend finely

5. Empty the filling onto the cake base and place the whole thing in the freezer for at least 5 hours. The cake can be stored for at least a month

6. Before serving, take the cake out of the freezer for at least 1 hour to allow the base to thaw (unless you like a completely thawed cake)

7. Optional: garnish with fresh raspberries

8. Enjoy!

Wo sind die Matcha LiebhaberInnen? Wenn du auch so ein großer Fan des fein gemahlenen grünen Tees bist, dann ist mein Rezept heute genau richtig für dich! Mein veganer Matcha Cheesecake klappt super ohne backe, ist super erfrischend und einfach köstlich!

Neben dem großartigen Geschmack ist natürlich auch die Farbe des Matcha Kuchens einfach unschlagbar! Die cremige Konsistenz erhält der Kuchen durch das Verwenden von hochwertigem Kokosöl und die Süße durch den Agavendicksaft. Natürlich kannst du hier auch mit anderen Industriezucker Alternativen wie zum Beispiel Ahornsirup oder Dattelsirup süßen.

Der Boden kommt, wie die Fülle, komplett ohne Backen aus. Denn ich persönlich mag rohe Cheesecakes am allerliebsten! Ich finde diese einfach erfrischender und leichter als die gebackene Variante. Manche der hungrigen Gäste haben übrigens auch schon erwähnt, dass der Boden doch auch an sich schon so großartig schmeckt. Das liegt wohl daran, dass dieser “nur” aus feinen Mandeln und Datteln, also wirklich nur den besten Zutaten, besteht.

Ein Grund, warum ich so von dem Rezept begeistert bin ist sicherlich, dass man den Kuchen so toll vorbereiten kann. Natürlich braucht der Matcha Cheesecake seine Zeit um die richtige Konsistenz beim Kühlen anzunehmen, danach bist du aber erstmal gut mit Kuchen versorgt! Denn du kannst den Kuchen wirklich ideal einfrieren und hast so immer ein fantastisches Dessert zu Hause, wenn du spontan Besuch bekommst oder einfach selbst Lust auf den erfrischenden Kuchen hast!

Hast du schon einmal ein Rezept mit Matcha ausprobiert?
Was ist dein liebstes Kuchen Rezept an warmen Tagen?
Ich freue mich, von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DEN VEGANEN ROHKOST MATCHA-KUCHEN OHNE BACKEN (12 Portionen)

• 100g Datteln (ohne Kern)

• 200g Mandeln 

• 240g Cashewkerne 

• 200ml Wasser

• 100g Kokosöl 

• 100g Agavendicksaft

• 1 frisch gepresste Zitrone 

• 3 TL Matcha Pulver

• Optional: frische Himbeeren

1. Die Cashewkerne am besten über Nacht mit ausreichend Wasser einweichen, ansonsten reichen auch +3h wenn man einen guten Mixer zu Hause hat

2. Die Datteln (am besten auch kurz in heißem Wasser eingeweicht) und die Mandeln vermengen und fein mixen sodass der Boden der Torte entsteht

3. Den Boden in einer mit Backpapier ausgelegten Springform verteilen sodass der Tortenboden ca. 1cm hoch ist

4. Die eingeweichten Cashewkerne mit dem Wasser, Kokosöl, Zitronensaft, Agavendicksaft und Matcha Pulver vermischen und fein mixen

5. Die Füllung auf dem Tortenboden leeren und das ganze in die Tiefkühltruhe für mindestens 5 Stunden geben. Der Tortenboden kann so mindestens ein Monat aufgehoben werden

6. Bevor man die Torte servieren möchte, den Tortenboden mindestens 1h aus dem Tiefkühler nehmen, damit der Boden antaut (außer man mag einen komplett aufgetauten Kuchen)

7. Optional: mit frischen Himbeeren garnieren

8. Genießen!