APRICOT CHOCOLATE COCO RICE WAFFLES

(German below) Since I am a big fan of rice waffles in all variations and wanted to make a quick snack recipe with the remaining apricots from the garden, I came up with a really simple and delicious "recipe": apricot chocolate coconut rice waffles.

Rice waffles are one of my "staples", especially when I'm not at home that often (as it has been the case for the last few years), I'm often happy to find them in the cupboard and combine them with a spread, dip or fruit, as in this sweet recipe, to make a little snack.

All you need for this fruity homemade snack are very ripe apricots, chia seeds, coconut flakes, rice waffles and a little dark (vegan) chocolate. Of course, you can also use white chocolate instead of dark chocolate if you prefer that, or simply combine dark and light chocolate.

By the way, I also made a short video about the recipe on my Instagram page here. Feel free to stop by if you'd like to see the recipe in video form as well.

What is your favourite summer snack?
Have you ever "topped" rice waffles yourself with something sweet?
I look forward to hearing from you!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE APRICOT CHOCOLATE COCO RICE WAFFLES

• 3 (very ripe) apricots

• 1 tablespoon chia seeds

• 3 rice waffles

• A little bit of (vegan) dark chocolate

• 1 tsp coconut flakes

1. Cut the pitted apricots into fine strips and heat them in a non-stick pan

2. Mash them with a wooden spoon and add the chia seeds until you get a creamy consistency

3. Heat the (vegan) chocolate until liquid

4. Divide the apricot and chia mixture between three rice waffles and add the chocolate and coconut flakes

5. Chill the rice waffles for about 10-15 minutes until the chocolate is firm (or enjoy the rice waffles directly)

6. Enjoy!

Nachdem ich ein sehr großer Fan von Reiswaffeln in allen Varianten bin und unbedingt ein schnelles Snack Rezept mit den restlichen Marillen (CH/DE: Aprikosen) aus dem Garten machen wollte, habe ich mir ein wirklich einfaches und vor allem köstliches “Rezept” überlegt: Marillen Schokoladen Kokos Reiswaffeln.

Reiswaffeln gehören für mich zu meinen “Grundnahrungsmitteln”, denn vor allem wenn ich nicht so oft zu Hause bin (wie es die letzten Jahre immer der Fall war), dann war ich oft froh darum diese im Vorratsschrank vorzufinden und mit einem Aufstrich, Dip oder eben wie in diesem süßen Rezept Obst zu einem kleinen Snack zu kombinieren.

Du brauchst für diesen fruchtigen selbstgemachten Snack nur sehr reife Marillen, Chia Samen, Kokosflocken, Reiswaffeln und ein bisschen dunkle (vegane) Schokolade. Natürlich kannst du auch statt der dunklen Schokolade zum Beispiel weiße Schokolade verwenden, wenn dir diese lieber schmeckt oder auch einfach dunkel und helle kombinieren.

Auf meiner Instagram Seite hier habe ich übrigens auch ein kurzes Video zu dem Rezept gemacht. Schaue gerne vorbei, wenn du das Rezept auch noch als Video sehen möchtest.

Was ist dein liebster Sommersnack?
Hast du schon einmal Reiswaffeln selbst süß “belegt”?
Ich freue mich von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DIE MARILLEN SCHOKOLADE KOKOS REISWAFFELN

• 3 (sehr reife) Marillen

• 1 EL Chia Samen

• 3 Reiswaffeln

• Ein bisschen (vegane) dunkle Schokolade

• 1 TL Kokosflocken

1. Schneide die entkernten Marillen in feine Streifen und erhitze diese in einer beschichteten Pfanne

2. Zermatsche diese mit einem Kochlöffel und gibt die Chia Samen hinzu bis eine cremige Konsistenz entsteht

3. Erhitze die (vegane) Schokolade sodass diese flüssig ist

4. Verteile die Marillen-Chia Mischung auf drei Reiswaffeln und gib die Schokolade sowie die Kokosflocken darüber

5. Kühle die Reiswaffeln ca. 10-15 Minuten bis die Schokolade fest ist (oder genieß die Waffeln direkt)

6. Genießen!