DELICIOUS MANGO MINI CHEESECAKES

(German below) What sweet dish could you eat every day? Although it's really hard to choose a dessert, for me it's definitely raw vegan cheesecakes in all varieties (ok fair, that's not just "one" dessert either haha). So today I'm happy to share (again) a vegan cheesecake recipe with you, this time in the form of little mini cheesecakes with my favourite fruit - mangos!

You really don't need many ingredients for the recipe, but only the best ones, such as delicious dates and almonds for the sugar-free and gluten-free base. Because my recipe is not only vegan but also completely free of industrial sugar. The sweet dates give the Mango Mini Cheesecakes enough natural sweetness & combined with the fruity mango you really don't need more.

What I also love about raw vegan cheesecake recipes is that they are super easy to prepare. For example, you can prepare the mango mini cheesecakes on a rainy day or when you feel like baking and serve them on another day. The Mango Mini Cheesecakes are ideal for freezing and will keep for at least a month in the freezer. So you'll always have a delicious dessert at home, in case hungry guests drop by spontaneously or you simply want to delight yourself and your loved ones with a delicious Mango Mini Cheesecake.

Be sure to check out my recipe for the classic vegan cheesecake with raspberries here on my blog. I'm sure you'll love it just as much as these gorgeous little mango cheesecakes. Feel free to let me know if you've tried a recipe - I look forward to hearing from you!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE DELICIOUS MANGO MINI CHEESECAKES (6 pieces)

• 80g dates (without kernel, approx. 8 pieces)

• 80g almonds

• 80g cashews (soaked for at least 3 hours)

• 60ml water

• 30g coconut oil

• 1 tbsp lemon juice

• 1 mango

• 20g agave syrup

• To garnish: Coconut flakes and raspberries

1. Soak the cashews overnight with enough water, otherwise +3h is enough if you have a good blender at home

2. Mix the dates and almonds and blend finely to make the base of the cake

3. Spread the base in muffin tins so that it is about 3cm high

4. Mix the soaked cashews with the water, coconut oil, lemon juice, agave syrup and the diced mango and blend finely

5. Empty the filling onto the base, garnish with coconut flakes and raspberries and place in the freezer for at least 2 hours

6. Before serving, remove the mini cheesecakes from the freezer for at least 1 hour to allow them to defrost

7. Enjoy!

Welches süße Gericht könntest du jeden Tag essen? Obwohl es wirklich schwer ist sich für eine Nachspeise zu entscheiden, fällt bei mir die Wahl ganz klar auf die Kategorie rohe vegane Cheesecakes in allen Varianten (ok fair, das ist auch nicht nur “eine” Nachspeise haha). Deswegen freue ich mich heute (wieder) ein veganes Cheesecake Rezept mit dir zu teilen, diesmal in der Form von kleinen Mini Cheesecakes mit meinem Lieblingsobst - Mangos!

Du brauchst wirklich nicht viele Zutaten für das Rezept, aber davon nur die besten wie zum Beispiel köstliche Datteln und Mandeln für den zuckerfreien und glutenfreien Boden. Denn mein Rezept ist nicht nur vegan sondern komplett Industrie-zuckerfrei. Die süßen Datteln geben den Mango Mini Cheesecakes genug natürliche Süße & kombiniert mit der fruchtigen Mango brauchst du wirklich nicht mehr.

Was ich an rohen veganen Cheesecake Rezepten auch so sehr schätze ist, dass man diese super gut vorbereiten kann. So kannst du die Mango Mini Cheesecakes nämlich zum Beispiel an einem regnerischen Tag oder eben, wenn du mal Lust auf “backen” hast zubereiten und an einem anderen Tag servieren oder auch vorberieten. Denn die Mango Mini Cheesecakes können ideal eingefroren werden und halten so mindestens ein Monat im Gefrierschrank. So hast du immer eine köstliche Nachspeise zu Hause, falls mal spontan hungrige Gäste vorbeikommen oder du einfach selbst dich und deine Liebsten mit einem köstlichen Mango Mini Cheesecake beglücken willst.

Schau dir unbedingt auch mein Rezept für den klassischen veganen Cheesecake mit Himbeeren hier auf meinem Blog an. Ich bin mir sicher, dass dir der Kuchen genauso schmeckt wie diese herrlichen kleinen Mango Cheesecakes. Lass mich gerne wissen, wenn du ein Rezept ausprobiert hast - ich freue mich von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DIE KÖSTLICHEN MANGO-MINI-CHEESECAKES (6 Stück)

• 80g Datteln (ohne Kern, ca 8 Stück)

• 80g Mandeln

• 80g Cashewkerne (mind 3h eingeweicht)

• 60ml Wasser

• 30g Kokosöl

• 1 EL Zitronensaft

• 1 Mango

• 20g Agavendicksaft

• Zum Garnieren: Kokosflocken und Himbeeren

1. Die Cashewkerne am besten über Nacht mit ausreichend Wasser einweichen, ansonsten reichen auch +3h wenn man einen guten Mixer zu Hause hat

2. Die Datteln und die Mandeln vermengen und fein mixen sodass der Boden der Torte entsteht

3. Den Boden Muffinformen verteilen sodass dieser ca. 3cm hoch ist

4. Die eingeweichten Cashewkerne mit dem Wasser, Kokosöl, Zitronensaft, Agavendicksaft und der in Würfel geschnittenen Mango vermischen und fein mixen

5. Die Füllung auf dem Boden leeren, mit Kokosflocken sowie Himbeeren garnieren und alles in die Tiefkühltruhe für mindestens 2 Stunden geben.

6. Bevor man die Mini Cheesecakes servieren möchte, diese mindestens 1h aus dem Tiefkühler nehmen, damit dieser auftaut

7. Genießen!