MEXICAN STYLE SCRAMBLED TOFU WITH BEANS

(German below) Would you like a little variety at the breakfast table? Have you ever tried a tofu egg dish (scrambled eggs) or an authentic Mexican breakfast? Haven't had either? Perfect, then I have a delicious recipe for you today: my Mexican style scrambled tofu with beans.

First, I have to mention that I never used to be a big fan of scrambled eggs, that is, in a time when I still liked to eat eggs for breakfast on weekends. Somehow, it was weird to me that egg yolks and yolks were mixed. Strange, I know, but that's why there were never really any scrambled eggs at the table. Since my dietary change, I have not yet dared to try the vegan alternative with tofu, because I simply had the taste memory of the scrambled eggs in my head.

This spring when I went to Mexico, I had brunch in a really nice breakfast place where the menu offered scrambled eggs in a Mexican style with tofu as a vegan option. I kind of really felt like it and just ordered it. As it turned out, that was a very good decision, because the tofu egg dish is from the consistency but also from the taste much more like "mine" than the "normal" variant. In addition, I found the Mexican breakfast simply delicious!

Back home, it was immediately clear that I would not want to miss this breakfast in Austria. So I took the best authentic spices from the spice manufacturer Van den Berg in Graz, camels Madras turmeric, cumin, smoked paprika and dried coriander and experimented. The result is an authentic Mexican breakfast with a spicy bean and tomato sauce, creamy avocado, juicy lime, fresh cilantro to a delicious vegan scrambled tofu.

The breakfast not only tastes great, but also satiates for a very long time due to the tofu, beans and avocado. Thus, the Mexican breakfast is perfect if you need a big boost for the day or just want to have a relaxed brunch at noon on the weekend and want to try a slightly different breakfast.

Be sure to check out my Instagram page (LINK), because here you can win the great spices from Van den Berg right now to easily recreate the delicious Mexican breakfast yourself at home. Personally, I'm really an absolutely huge fan of the smoked paprika spice - it's just unique! But all the other spices are really excellent too! I'm keeping my fingers crossed for you! :)

Feel free to let me know if you try the Mexican style scrambled tofu recipe.
I'm sure you'll love it! :)

Lots of love,
Magda
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RECIPE FOR THE MEXICAN STYLE SCRAMBLED TOFU (2 portions)

For the bean and tomato sauce

• 2 garlic cloves

• 1 red onion

• 1 tsp Van den Berg cumin

• 1 tsp Van den Berg coriander seasoning

• 1.5 tsp Van den Berg smoked paprika seasoning

• 4 cherry tomatoes

• 1 tin black beans

• 150ml tomato passata

• 1/2 lime

• Salt and pepper to taste

For the scrambled tofu

• 350g tofu

• 1 tsp Van den Berg madras turmeric

Other ingredients

• 1/2 avocado

• 1 handful fresh coriander

• Fresh lime

1. Finely dice onion and sauté on medium heat with olive oil until translucent

2. Add finely chopped garlic cloves and sauté briefly

3. Add all the spices so that they can fully develop their flavors

4. Add quartered cherry tomatoes with passata and beans and simmer on medium heat for 10 minutes

5. Meanwhile, prepare the tofu egg dish. For this, press the tofu on a paper towel from all sides so that water is removed. Then mash the tofu with a fork in a bowl and mix with turmeric

6. Fry the tofu-turmeric mixture with olive oil in a frying pan on medium heat for about 5 minutes

7. Prepare the rest of the ingredients so cut the avocado into strips, wash the fresh cilantro and quarter the lime

8. Serve the bean and tomato sauce with the tofu egg dish, avocado, fresh cilantro and lime

9. Enjoy!

Darf es ein bisschen Abwechslung am Frühstückstisch sein? Hast du schon einmal Tofu Eierspeise (DE: Rührei) oder ein authentisches mexikanisches Frühstück ausprobiert? Beides nicht? Perfekt, dann habe ich heute ein köstliches Rezept für dich: meine Tofu Eierspeise nach mexikanischer Art.

Zuerst muss ich erwähnen, dass ich früher, also in einer Zeit wo ich noch gerne am Wochenende Eier zum Frühstück gegessen habe, nie ein großer Fan von Eierspeise war. Irgendwie war es mir ungeheuer, dass Eidotter und Eigelb gemischt werden. Komisch, ich weiß, aber deswegen gab es eigentlich nie wirklich Eierspeise am Tisch. Seit meiner Ernährungsumstellung habe ich mich noch nicht an die vegane Alternative mit Tofu herangewagt, da ich einfach die geschmackliche Erinnerung von der Eierspeise im Kopf hatte.

Nun war ich diesen Frühling ja in Mexiko und hatte in einem wirklichen netten Frühstückslokal die Karte vor mir in der er als vegane Option eine Tofu Eierspeise nach mexikanischer Art gab. Ich hatte irgendwie richtig Lust darauf und habe sie einfach bestellt. Wie sich herausstellte, war das eine sehr gute Entscheidung, denn die Tofu Eierspeise ist von der Konsistenz aber auch vom Geschmack her viel mehr mein’s als die “normale” Variante. Außerdem fand ich das mexikanische Frühstück einfach köstlich!

Zurück zu Hause war sofort klar, dass ich dieses Frühstück auch in Österreich nicht missen möchte. Somit habe ich mir die besten authentischen Gewürze von der Grazer Gewürzmanufaktur Van den Berg, also Madras Kurkuma, Kreuzkümmel, geräucherter Paprika und getrockneter Koriander geschnappt und herumexperimentiert. Herausgekommen ist dabei ein authentisches mexikanisches Frühstück mit einer würzigen Bohnen- und Tomatensauce, cremiger Avocado, saftigen Limetten, frischem Koriander zu einer köstlichen veganen Tofu Eierspeise.

Das Frühstück schmeckt nicht nur hervorragend, sondern sättigt auch sehr lange durch den Tofu, die Bohnen und die Avocado. Somit ist das mexikanische Frühstück perfekt, wenn du eine große Stärkung für den Tag benötigst oder einfach am Wochenende entspannt zu Mittag ausgiebig brunchen magst und dabei einmal ein etwas andres Frühstück ausprobieren möchtest.

Schau unbedingt auch auf meiner Instagram Seite vorbei (LINK), denn hier kannst du gerade die tollen Gewürze von Van den Berg gewinnen, um das köstliche mexikanische Frühstück selbst ganz einfach zu Hause nachzumachen. Persönlich bin ich wirklich ein absolut großer Fan von dem geräucherten Paprika Gewürz - das ist einfach einmalig! Aber alle anderen Gewürze sind wirklich auch hervorragend! Ich drücke dir die Daumen! :)

Lass mich gerne wissen, wenn du das Rezept für die Tofu Eierspeise nach mexikanischer Art ausprobiert hast. Ich bin mir sicher, dass sie dir schmecken wird! :)

Alles Liebe,
Magda
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REZEPT FÜR DIE TOFU-EIERSPEISE NACH MEXIKANISCHER ART (2 Portionen)

Für die Bohnen- und Tomatensauce

• 2 Knoblauchzehen

• 1 rote Zwiebel

• 1 TL Van den Berg Kreuzkümmel

• 1 TL Van den Berg Koriandergewürz

• 1,5 TL Van den Berg geräucherter Paprika Gewürz

• 4 Cherry Tomaten

• 1 Dose schwarze Bohnen

• 150ml Tomaten Passata

• 1/2 Limette

• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Für die Tofu Eierspeise

• 350g Tofu

• 1 TL Van den Berg Madras Kurkuma

Weitere Zutaten

• 1/2 Avocado

• 1 Handvoll frischer Koriander

• Stück Limette

1. Zwiebel fein würfeln und bei mittlerer Stufe mit Olivenöl glasig anbraten

2. Fein gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und kurz anbraten lassen

3. Alle Gewürze hinzufügen, sodass diese ihre Aromen voll entfalten können

4. Geviertelte Cherrytomaten mit Passata und Bohnen hinzufügen und alles bei mittlerer Stufe 10min köcheln lassen

5. Währenddessen die Tofu Eierspeise zubereiten. Dafür den Tofu auf eine Küchenrolle von allen Seiten pressen damit diesem Wasser entzogen wird. Danach den Tofu mit einer Gabel in einer Schüssel grob zerdrücken und mit Kurkuma vermengen.

6. Die Tofu Kurkuma Mischung auf mittlerer Stufe mit Olivenöl in einer Pfanne ca. 5min anbraten

7. Die restlichen Zutaten vorbereiten also die Avocado in Streifen schneiden, den frischen Koriander waschen und die Limette vierteln

8. Die Bohnen- und Tomatensoße mit der Tofu Eierspeise, der Avocado, frischem Koriander und Limette servieren

9. Genießen!