EASY PEASY VEGAN LENTIL CURRY

(German below) I recently realized that I never posted a savoury recipe before on my vegan food blog. As life (unfortunately) does not consist only of sweet potato brownies and cookies, I wanted to share my favourite recipe for an easy peasy lentil curry.

As I prepare this curry so often it took me a while to finally post the recipe as I normally not measure any of the ingredients and just taste it until it I like it.

Also, note that the recipe is intended for 4 people, but I would also recommend to cook more even you are eating alone or with another person as the lentil curry is also perfect for freezing (of course I do that haha) and as a meal prep - but don’t be fooled it is difficult to not finish the curry immediately ;)

Have you ever tried lentil curry or what is your favorite curry?
I would be very happy if you tryout my recipe and let me know how you like it!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR EASY PEASY LENTIL CURRY (approx. 4 servings)

• 200g lentils (either in a can or dried then you need to soak them overnight)

• 3 cloves of garlic

• 1 onion, ideally red

• Ginger (fresh one finger length, or 1-2 tablespoon ginger powder)

• Half freshly squeezed lemon

• half freshly squeezed lime

• 500g of tomato passata

• 400ml coconut milk can

• Peas or any other vegetables you like (I often also add carrots)

• 2 tablespoon turmeric

• 2 tablespoon cumin

• Salt

• Garnish e.g. cilantro, fresh chilli, lemon and lime

1. Soak the lentils overnight and cook them the next day as described on the package (if you bought the ones in then you can skip this step)

2. Chop the garlic, onion and ginger

3. Fry the onion first, when has “sweated” add the garlic and ginger and stir firmly

4. Add the turmeric and cumin so that it can also develop its full flavour

5. Add the tomato passata and coconut milk and let it simmer for approximately 10-15 min until it thickens up a bit

6. Add the lemon and lime to the mixture

7. Add the vegetables e.g. peas and let it simmer for 10 more minutes

8. Mix the curry with the lentils and add salt if needed

9. Garnish with cilantro, chilli and lemon/lime

10. Enjoy!

Mir ist kürzlich aufgefallen, dass ich noch nie ein herzhaftes Rezept auf meinem veganen Food-Blog gepostet habe. Da das Leben (leider) nicht nur aus Süßkartoffel-Brownies und Keksen besteht, wollte ich mein Lieblingsrezept für ein easy peasy Linsencurry teilen.

Da ich dieses Curry so oft koche, hat es eine Weile gedauert, bis ich das Rezept endlich gepostet habe, denn normalerweise messe ich keine der Zutaten ab und schmecke es einfach ab, bis es mir schmeckt.

Beachte bitte auch, dass das Rezept für 4 Personen gedacht ist, aber ich würde auch empfehlen, mehr zu kochen, selbst wenn du alleine oder mit einer weiteren Person isst, da das Linsencurry auch perfekt zum Einfrieren (natürlich mache ich das haha) und als Meal Prep geeignet ist - aber lasse dich nicht täuschen, es ist schwierig, das Curry nicht sofort aufzuessen ;)

Hast du schon einmal Linsencurry ausprobiert oder was ist dein Lieblingscurry?
Ich würde mich sehr freuen, wenn du mein Rezept ausprobieren und mir sagen, wie es dir schmeckt!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR EASY PEASY LINSENCURRY (ca. 4 Portionen)

• 200 g Linsen (entweder in der Dose oder getrocknet, dann müssen sie über Nacht eingeweicht werden)

• 3 Knoblauchzehen

• 1 Zwiebel, idealerweise rot

• Ingwer (frisch einen Finger lang, oder 1-2 Esslöffel Ingwerpulver)

• Eine halbe frisch gepresste Zitrone

• Eine halbe frisch gepresste Limette

• 500g Tomatenpassata

• 400ml Kokosnussmilch aus der Dose

• Erbsen oder anderes Gemüse (ich gebe oft auch Karotten dazu)

• 2 Esslöffel Kurkuma

• 2 Esslöffel Kreuzkümmel

• Salz

• Garnierung z.B. Koriander, frischer Chili, Zitrone und Limette

1. Weiche die Linsen über Nacht ein und kochen sie am nächsten Tag wie auf der Packung beschrieben (wenn du Linsen in der Dose eingekauft haben, kannst du diesen Schritt überspringen)

2. Hacke den Knoblauch, die Zwiebel und den Ingwer

3. Brate zuerst die Zwiebel an, wenn sie "angeschwitzt" ist, füge den Knoblauch und den Ingwer hinzu und rühre kräftig um

4. Kurkuma und Kreuzkümmel dazugeben, damit es auch sein volles Aroma entfalten kann

5. Tomatenpassata und Kokosmilch beifügen und ca. 10-15 Min. köcheln lassen, bis es etwas eindickt

6. Zitrone und Limette dazugeben

7. Das Gemüse, z.B. Erbsen, dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen

8. Das Curry mit den Linsen mischen und bei Bedarf salzen

9. Mit Koriander, Chili und Zitrone/Limette garnieren

10. Genießen!