FROZEN COCONUT BLUEBERRY SLICES

(German below) When you think of Thailand and tropical beaches, what exotic fruit comes to mind? Coconuts perhaps? If you're a big coconut lover like me, then I have the perfect recipe for you today!

Because my frozen coconut blueberry slices are ideal for taking a culinary trip to exotic Thailand. Because if there's one thing I have to enjoy on every overseas trip (hald in the exotic destinations), it's definitely coconut in any form! I also recently learned in Mexico how good the whole fruit tastes with a variety of spices - because the flesh itself can taste a bit "bland" after a while. I'm already looking forward to my first coconut in Asia this summer!

But back to the cake - the base is really quick to prepare, as you only need dates and almonds. The filling also works great with the condensed coconut milk already sweetened with coconut blossom sugar. You can also prepare the dessert perfectly and store it in the freezer. But beware, especially on very hot days, the filling becomes runny very quickly, so enjoy it quickly!

What is your favourite dessert on hot summer days?
Do you like coconuts as much as I do?
I look forward to hearing from you!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE FROZEN COCONUT BLUEBERRY SLICES

• 1 can of Sweetened Condensed Coconut Milk (320g)

• 80g almonds

• 80 dates (without the stone, approx. 8 pieces)

• 40g blueberries

• 1 teaspoon coconut flakes

• Zest of one organic lemon

1. Remove the stone from the dates and soak them in hot water for at least 10 minutes

2. Chop or mix the soaked dates with the almonds and form the base of the slices

3. Fill the form of your choice with the almond date base, it should be at least 1cm high

4. Add half of the Sweetened Condensed Coconut Milk (160g) and spread if over the slice base. Let it freeze shortly for at least 10 minutes

5. Take the other half of the Sweetened Condensed Coconut Milk (160g) and mix it with half of the blueberries (20g). Add the blueberry coconut mixture to the rest of the now already frozen slices

6. Add more blueberries, the zest of one organic lemon and freeze your slices for at least 30 minutes until they are solid

7. Serve your slices with more blueberries, coconut flakes and some more lemon zest

8. Enjoy!

Wenn du an Thailand und tropische Strände denkst, welche exotische Frucht kommt dir dann direkt in den Sinn? Vielleicht Kokosnüsse? Wenn du so wie ich eine große Kokosnuss Liebhaberin bist, dann habe ich heute das perfekt Rezept für dich!

Denn meine gefrorenen Kokosnuss-Heidelbeer-Scheiben sind ideal um zumindest kulinarisch eine Reise in das exotische Thailand zu unternehmen. Denn wenn es etwas gibt, was ich auf jeder Übersee Reise (hald in den exotischen Destinationen) genießen muss, dann ist das definitiv Kokosnuss in jeder Form! Erst kürzlich habe ich auch in Mexiko gelernt, wie gut die ganze Frucht mit den verschiedensten Gewürzen schmeckt - denn das Fruchtfleisch an sich kann doch nach einer Zeit ein bisschen “fad” schmecken. Ich freue mich schon jetzt auf meine erste Kokosnuss in Asien diesen Sommer!

Aber zurück zum Kuchen - der Boden ist richtig schnell vorbereitet, denn du brauchst nur Datteln und Mandeln dazu. Die Fülle klappt auch super durch die bereits mit Kokosblütenzucker gesüßte kondensierte Kokosnussmilch. Außerdem kannst du die Nachspeise perfekt vorbereiten und im Gefrierschrank lagern. Aber Achtung, vor allem an sehr heißen Tagen wird die Fülle sehr rasch flüssig, also schnell genießen!

Was ist dein liebstes Dessert an heißen Sommertagen?
Magst du Kokosnüsse auch so gerne wie ich?
Ich freue mich von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DIE GEFRORENEN KOKOSNUSS-HEIDELBEER-SCHEIBEN

• 1 Dose gesüßte kondensierte Kokosnussmilch (320 g)

• 80 g Mandeln

• 80 Datteln (ohne Stein, ca. 8 Stück)

• 40 g Heidelbeeren

• 1 Teelöffel Kokosnussflocken

• Schale von einer Bio-Zitrone

1. Die Datteln entsteinen und mindestens 10 Minuten in heißem Wasser einweichen

2. Die eingeweichten Datteln hacken und mit den Mandeln mischen damit so der Boden der Scheiben gebildet wird

3. Fülle die Form deiner Wahl mit dem Mandel-Dattel-Boden, er sollte mindestens 1 cm hoch sein

4. Die Hälfte der gesüßten, kondensierten Kokosmilch (160 g) hinzufügen und auf dem Boden der Scheiben verteilen. Mindestens 10 Minuten lang kurz anfrieren lassen

5. Die andere Hälfte der kondensierten Kokosmilch (160 g) mit der Hälfte der Heidelbeeren (20 g) vermischen. Die Heidelbeer-Kokos-Mischung zu den restlichen, nun bereits gefrorenen Scheiben geben

6. Füge weitere Heidelbeeren und die Schale einer Bio-Zitrone hinzu und friere die Scheiben für mindestens 30 Minuten ein, bis sie fest sind

7. Serviere die Scheiben mit weiteren Heidelbeeren, Kokosraspeln und etwas Zitronenschale

8. Genießen!