PASTA WITH MUSHROOMS, SPINACH & WALNUT PESTO SAUCE

(German below) You want to know something really funny? There was a time when I really wanted to eat pasta with tomato sauce every day and did accordingly. The simple dish was just really my favourite and I couldn't imagine eating pasta in any other form.

A few (many) years later and I must confess that I really rarely eat pasta anymore. Although my loved ones still say that I have perfected pasta dishes, I really do prepare them less and less often. That's why it was time again for a simple, but at the same time, delicious pasta dish.

The combination of mushrooms with spinach, walnuts and dried tomatoes is really unique and always goes well. Add a dash of white wine (and enjoy a glass or two while you cook) and season with fresh basil and you're ready for a really good dinner or lunch. I'm sure you (and your loved ones) will love this simple recipe!

Do you have a favourite pasta recipe?
I look forward to hearing from you!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE PASTA WITH MUSHROOMS, SPINACH & WALNUT SAUCE (2 portions)

• 200g pasta of your choice

• 2 red onions

• 4 garlic cloves

• 10 dried tomatoes

• 8 mushrooms

• 2 handfuls fresh spinach leaves

• 200ml oat cuisine

• 250ml white wine

• Oil, salt, pepper, vegetable stock

• Garnish: fresh basil and chopped walnuts

1. Cook your pasta according to the instructions on the packet

2. Finely dice the onion and fry until golden brown

3. Add the crushed garlic cloves and stir fry

4. Add the chopped mushrooms, the fresh spinach leaves and the dried, chopped tomatoes and fry briefly

5. Add the white wine and the Oat Cuisine and let everything boil down for 5-10 minutes

6. Season to taste with salt, pepper and the vegetable stock

7. Mix the cooked pasta with the sauce and serve with fresh basil and chopped walnuts.

8. Enjoy!

Willst du was wirklich Lustiges wissen? Es gab eine Zeit, in der ich wirklich jeden Tag Nudeln mit Tomatensoße essen wollte und dementsprechend auch tat. Das einfache Gericht war einfach wirklich meine Lieblingsspeise und ich konnte mir nicht vorstellen, Pasta in einer anderen Form zu essen.

Ein paar (viele) Jahre später und ich muss gestehen, dass ich wirklich nur mehr selten Nudeln esse. Obwohl meine Liebsten immer noch sagen, dass ich Nudelgerichte perfektioniert habe, bereite ich diese doch einfach echt immer seltener zu. Deswegen war es wiedermal Zeit für ein einfaches, aber auch gleichzeitig, köstliches, Nudelgericht.

Die Kombination aus Pilzen mit Spinat, Walnüssen und getrockneten Tomaten ist wirklich einzigartig und geht einfach immer. Wenn man dann noch einen Schuss Weißwein hinzufügt (und während dem Kochen auch schon das ein oder andere Glas genießt) und alles mit frischem Basilikum abschmeckt steht einem richtig gutem Abend-oder Mittagessen nichts mehr im Weg. Ich bin mir sicher, dass dir (und deinen Liebsten) das einfache Rezept auf jeden Fall schmecken wird!

Hast du ein absolutes Lieblingspasta Rezept?
Ich freue mich von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DIE PASTA MIT PILZ-, SPINAT- UND WALNUSS SOSSE (2 Portionen)

• 200g Pasta deiner Wahl

• 2 rote Zwiebel

• 4 Knoblauchzehen

• 10 getrocknete Tomaten

• 8 Pilze

• 2 Hände voll frischer Blattspinat

• 200ml Hafercuisine

• 250ml Weißwein

• Öl, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe

• Garnierung: frischer Basilikum und gehackte Walnüsse

1. Koche deine Pasta nach Packungsbeschreibung

2. Schneide die Zwiebel in feine Würfel und brate diese goldbraun an

3. Füge die gepressten Knoblauchzehen hinzu und brate alles unter ständigem Rühren an

4. Füge die gehackten Pilze, den frischen Blattspinat und die getrockneten, gehackten, Tomaten hinzu und lass alles kurz anbraten

5. Füge den Weißwein und die Hafer Cuisine hinzu und lass alles ca. 5-10 Minuten einkochen

6. Schmecke alles mit Salz, Pfeffer und der Gemüsebrühe ab

7. Mische die fertig gekochten Nudeln unter die Soße und serviere deine Pasta mit frischem Basilikum und gehackten Walnüssen

8. Genießen!