CULINARY TRIP TO THE MIDDLE EAST: STUFFED LEVANTINE EGGPLANTS

(Deutsch unterhalb / German below) What could be better than a homemade delicious and quick dinner at home? Nothing, really, unless you go on a culinary trip, as in my recipe for the stuffed levantine eggplants - a great delight for the heart and palate!

I don't think it's a secret anymore that I am a really, really, really big fan of Levantine cuisine. From the signature hummus to crispy falafel and sweet levantine delights, the Middle Eastern cuisine is truly diverse, simple and delicious.

That's why I am even more excited to share this recipe for the stuffed levantine eggplants with you together with Van den Berg. The Graz-based company Van den Berg specializes in high-quality spices, spice blends, gin and vermouth and refines them by hand in their manufactory. I had the pleasure of testing the delicious Levantine 8 Box, which offers a great selection of levantine spices such as cumin, sumac, zahtar, baharat and harissa. Some of the spices, such as sumac, I had really never heard of before, which is why I had all the more fun trying them out.

The spices are perfect for taking a culinary trip to the Levant and my recipe for the stuffed eggplants also looks great by the color combinations of the red pomegranate, the beige tahini and the green spinach and herbs filling. In terms of taste, the recipe convinces with the mixture of sweet and sour flavors - really perfect for a nice evening at home!

In addition, the filling can also be prepared the day before and the eggplants can be baked in the oven, for example, already in the morning for the evening, so that it goes then faster. In my opinion, the eggplants don't necessarily need to be super hot either, so the recipe can be enjoyed as well on a warmer day. If everything doesn't gets eaten away right at dinner, the stuffed eggplants is also great to take as a meal prep/lunch the next day!

What are your favorite spices and recipes from levante?
Have you tried any of the spices from Van den Berg?
I'd love for you to try out my levantine stuffed eggplants recipe and if you do please let me know how you liked it! :)

Lots of love,
Magda

*advertisement

RECIPE FOR THE STUFFED LEVANTINE EGGPLANTS (2 portions)

• 2 medium eggplants 

• 1 tablespoon Van den Berg cumin seeds 

• 1/2 cup quinoa 

• 2 hands fresh spinach leaves

• 1 hand fresh mint 

• 1 hand fresh parsley

• 1 freshly squeezed lemon 

• 2 tablespoons Van den Berg sumac

• 1 pomegranate 

• 1 tablespoon Van den Berg zaatar

• Salt, pepper

• For garnish: Parsley, tahini, pomegranate, lemon

1. Cut the eggplants in half and marinate with salt, oil and 1 tablespoon Van den Berg cumin seeds. Then bake them at 180° fan setting for about 40min (depending on the size possibly cooked earlier)

2. In the meantime, cook 1/2 cup of quinoa with 1 cup of water for about 15min

3. Meanwhile, wash and finely chop the fresh vegetables and herbs and remove the seeds from the pomegranate

4. Then mix the finished quinoa with the leaf spinach, mint, fresh parsley, squeezed lemon, Van den Berg sumac and the pomegranate seeds (save some pomegranate for garnish!)

5. Once the eggplants are soft, allow them to cool briefly and carefully scoop out the insides with a spoon. Then finely chop the soft eggplant and add it to the quinoa mixture

6. Season the filling with salt and pepper and finally fill it into the eggplants

7. Garnish with plenty of tahini, the remaining pomegranate seeds and the Van den Berg zaatar

8. Enjoy!

Was gibt es schöneres als ein selbstgemachtes köstliches und schnelles Abendessen zu Hause? Eigentlich nichts, außer wenn man sich dabei noch auf eine kulinarische Reise begibt, wie bei meinem Rezept für die gefüllten levantinischen Auberginen - eine große Freude für Herz und Gaumen!

Ich glaube es ist kein Geheimnis mehr, dass ich ein wirklich sehr, sehr, sehr großer Fan der levantinischen Küche bin. Von dem typischen Hummus über knusprige Falafel und süße levantinische Köstlichkeiten - die Küche aus dem Nahen Osten ist wirklich vielfältig, einfach und köstlich.

Deswegen freue ich mich umso mehr, dieses Rezept für die gefüllten levantinischen Auberginen gemeinsam mit Van den Berg mit dir zu teilen. Das Grazer Unternehmen Van den Berg hat sich auf hochwertige Gewürze, Gewürzmischungen, Gin und Wermut spezialisiert und veredelt diese von Hand in ihrer Manufaktur. Ich durfte die köstliche Levante 8er Box testen, welche eine tolle Auswahl an levantinischen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Sumach, Zahtar, Baharat und Harissa bietet. Von einigen der Gewürze, wie zum Beispiel Sumach, hatte ich wirklich noch nie davor gehört, weswegen ich umso größere Freude beim Ausprobieren der Gewürze hatte.

Die Gewürze eignen sich perfekt um eine kulinarische Reise in den Levante zu unternehmen und mein Rezept für die gefüllten Auberginen macht auch durch die tollen Farbkombinationen aus dem roten Granatapfel, der beigen Tahini und dem grünen Spinat und Kräuter Füllung was fürs Auge her. Geschmacklich überzeugt das Rezept durch die Mischung aus süß und sauren Aromen - wirklich perfekt für einen schönen Abend zu Hause!

Außerdem lässt sich die Füllung auch schon am Vortag vorbereiten und die Auberginen können zum Beispiel schon in der Früh für den Abend im Ofen gebacken werden, damit es dann schneller geht. Meiner Meinung nach müssen die Auberginen auch nicht unbedingt super heiß sein, also kann das Rezept auch gut an einem wärmeren Tag genossen werden. Falls nicht alles direkt beim Essen weggeputzt wird, kann man die gefüllten Auberginen auch super als Mealprep/ Mittagessen am nächsten Tag mitnehmen!

Was sind deine Lieblingsgewürze-und rezepte aus dem Levante?
Hast du schon einmal die Gewürze von Van den Berg ausprobiert?
Ich freue mich sehr, wenn du mein Rezept für die gefüllten levantinischen Auberginen nachkochst und mir sagst, wie sie dir geschmeckt haben! :)

Alles Liebe,
Magda

*werbung

REZEPT FÜR DIE GEFÜLLTEN LEVANTINISCHEN AUBERGINEN (für 2 Personen)

• 2 mittelgroße Auberginen 

• 1 EL Van den Berg Kreuzkümmel 

• 1/2 Tasse Quinoa 

• 2 Hände frischer Blattspinat

• 1 Hand frische Minze 

• 1 Hand frische Petersilie

• 1 frisch gepresste Zitrone 

• 2 EL Van den Berg Sumach

• 1 Granatapfel 

• 1 EL Van den Berg Zahtar

• Salz, Pfeffer

• Zum Garnieren: Petersilie, Tahini, Granatapfel, Zitrone

1. Die Auberginen halbieren, einschneiden und mit Salz, Öl und 1 EL Van den Berg Kreuzkümmel marinieren. Danach diese bei 180° Heißluft ca. 40min backen (abhängig von der Größe ev. schon früher gar)

2. Währenddessen 1/2 Tasse Quinoa mit 1 Tasse Wasser ca. 15min kochen

3. In der Zwischenzeit frisches Gemüse und Kräuter waschen und fein schneiden sowie den Granatapfel entkernen

4. Anschließend den fertigen Quinoa mit dem Blattspinat, der Minze, frischer Petersilie, ausgepressten Zitrone, Van den Berg Sumach und dem Granatapfel vermischen (etwas Granatapfel zum Garnieren aufheben!)

5. Sobald die Auberginen weich sind, kurz auskühlen lassen und das Innere vorsichtig mit einem Löffel auslösen. Die weiche Aubergine dann fein schneiden und in die Quinoa Mischung hinzugeben

6. Die Fülle mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu guter Letzt in die Auberginen einfüllen

7. Mit reichlich Tahini, den restlichen Granatapfelkernen und Van den Berg Zahtar garnieren

8. Genießen!