STUFFED SWEET POTATOES WITH HUMMUS, PARSLEY AND POMEGRANATE

(German below) Now that it's getting colder outside (I've been slowly transitioning from the sun in Lisbon to the snow), you just need some really warming, cosy food to make some dreary, grey days a little bit better. That's why today I'm happy to share one of my favourite "soul food" dishes with you: the simple stuffed sweet potato with hummus, parsley and pomegranate. 

I don't think it's a secret anymore how much I love hummus and especially the combination of hummus and pomegranate. Now, unfortunately, this is not a "proper" meal and so I wanted to make this delicious combination a little more filling. Of course, I immediately thought of the delicious sweet potato, which has the advantage that it "bakes itself". 

All you need for this dish that warms you from the inside is sweet potato, fresh parsley, pomegranate seeds and the ingredients for the creamy hummus. To make the dish even quicker, for example during the week, I recommend that you simply prepare the hummus at the weekend, for example, as it can be stored very well (preferably in an airtight container) in the fridge. 

The same goes for the pomegranate seeds, by the way, because it can be quite time-consuming and tedious to get the pomegranate seeds out of the pomegranate. But there are also really good tricks (YouTube and Google helps) for coring the pomegranate faster. I like to core my pomegranate, or several of them, at the weekend and store them in an airtight box.  

This way, nothing stands in the way of quick and, above all, delicious stuffed sweet potatoes and you can snuggle up in a blanket, cosy on the couch again faster (and listen to Christmas carols if you're not in the Christmas mood yet ;) ).

Do you have a favourite recipe for the colder months? Have you ever tried stuffed sweet potato and if so, what's your favourite way to make them? I look forward to hearing from you! 

Lots of love
Magda

RECIPE FOR THE STUFFED SWEET POTATOES WITH HUMMUS, PARSLEY AND POMEGRANATE (2 PORTIONS)

• 2 sweet potatoes

• Hummus (see recipe below)

• 2-3 tbsp pomegranate seeds

• 2-3 tbsp parsley

• 2-3 walnuts

For the hummus

• 1/2 can chickpeas (110g) with the chickpea water 

• 2 tbsp lemon juice

• 1 clove of garlic 

• 2 tbsp tahini 

• 1/2 tsp cumin

• Salt

1. Preheat the oven to 190° top and bottom heat

2. Once the oven is preheated, wash the sweet potatoes and bake them for about 40 minutes (until soft)

3. In the meantime, prepare the hummus. To do this, blend all the ingredients in a food processor (I used a food processor) to a creamy consistency

4. Remove the seeds from the pomegranate and wash and chop the parsley

5. Once the sweet potato is ready, allow it to cool long enough and then simply slice it down the middle

6. Fill your sweet potato with the hummus, pomegranate seeds and parsley

7. Enjoy!

Nun, da es draußen immer kälter wird (ich habe mich langsam von der Sonne in Lissabon auf den Schnee umgewöhnt), braucht man einfach richtig wärmendes, kuscheliges Essen, welches so manche trübe, graue Tage ein Stückchen besser macht. Deswegen freue ich mich heute eines meiner liebsten „Soulfood“ Gerichte mit dir zu teilen: die einfachen gefüllten Süßkartoffel mit Hummus, Petersilie und Granatapfel. 

Ich glaube es ist kein Geheimnis mehr, wie sehr ich Hummus und vor allem die Kombination aus Hummus und Granatapfel liebe. Nun ist das aber leider keine „richtige“ Mahlzeit und deswegen wollte ich diese köstliche Kombination noch ein bisschen sättigender gestalten. Natürlich sind mir dann sofort die herrliche Süßkartoffel eingefallen, welche ja auch den Vorteil haben, dass sie sich „von alleine backen“. 

Alles was du nun eben für dieses von Innen wärmende Gericht brauchst, sind Süßkartoffel, frische Petersilie, Granatapfelkerne und die Zutaten für den cremigen Hummus. Damit das Gericht noch schneller, zum Beispiel unter der Woche klappt, empfehle ich dir den Hummus einfach zum Beispiel am Wochenende vorzubereiten, da dieser sehr gut (am besten luftdicht) im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. 

Gleiches gilt übrigens auch für die Granatapfelkerne, denn es kann ja schon recht Zeit intensiv und mühsam sein, die Granatapfelkerne aus dem Granatapfel zu bekommen. Dazu gibt es aber auch wirklich gute Tricks (YouTube und Google hilft) den Granatapfel schneller zu entkernen. Ich entkerne meinen Granatapfel, oder auch gleich mehrere davon,  gerne bereits am Wochenende und bewahre diese auch in einer (am besten luftdichten) Box auf.  

Somit steht den schnellen und vor allem köstlichen gefüllten Süßkartoffeln nichts mehr im Weg und du kannst dich wieder schneller in eine Decke, gemütlich auf die Couch kuscheln (und Weihnachtslieder hören, wenn du noch nicht in Weihnachtstimmung bist ;) )

Hast du ein liebstes Rezept für die kältere Jahreszeit?
Hast du schon einmal gefüllte Süßkartoffel ausprobiert und wenn ja wie schmecken sie dir am liebsten? 
Ich freue mich von dir zu hören! 

Alles Liebe, 
Magda

REZEPT FÜR DIE GEFÜLLTEN SÜSSKARTOFFEL MIT HUMMUS, PETERSILIE UND GRANATAPFEL (2 PORTIONEN)

• 2 Süßkartoffel

• Hummus (siehe Rezept unten)

• 2-3 EL Granatapfelkerne

• 2-3 EL Petersilie

• 2-3 Walnüsse

Für den Hummus

• 1/2 Dose Kichererbsen (110g) mit dem Kichererbsenwasser 

• 2 EL Zitronensaft

• 1 Knoblauchzehen 

• 2 EL Tahini 

• 1/2 TL Kreuzkümmel 

• Salz

1. Heize den Ofen auf 190° Ober- und Unterhitze vor

2. Wasche die Süßkartoffel und backe diese, sobald der Ofen vorgeheizt ist für ca. 40min (bis sie weich sind)

3. Bereite in der Zwischenzeit den Hummus vor. Dafür mische alle Zutaten in einer Küchenmaschine (ich habe einen food processor verwendet) zu einer cremigen Konsistenz

4. Entkerne den Granatapfel und wasche, sowie hacke die Petersilie

5. Sobald die Süßkartoffel fertig sind, lass diese genug lange auskühlen und schneide diese danach einfach in der Mitte auf

6. Befülle deine Süßkartoffel mit dem Hummus, den Granatapfelkernen und der Petersilie

7. Genießen!