VEGAN COCONUT APRICOT ICE CREAM
(German below) Are you still looking for a delicious and refreshing dessert for the late summer evenings? Then I have something super delicious (with apricots, of course) and coconut milk for you - vegan coconut apricot ice cream!
Even though the (Magda Mag) apricot season is now a bit over, you might be like me and still have a few apricots stored in the freezer. Of course you can use them for typical Austrian apricot dumplings, but how about a slightly different recipe this time?
I'm really the biggest ice cream lover, so it's almost special that I dared to try this favourite dessert. Even though it's not pistachio ice cream (I'm still working on that, because it's my favourite ice cream of all time!), the vegan coconut apricot ice cream is really super refreshing, fruity and simply delicious!
I hope you enjoy my recipe and I would love to hear from you!
Lots of love,
Magda
RECIPE FOR THE VEGAN COCONUT APRICOT ICE CREAM
3 fresh apricots
360ml sweetened coconut milk
1 tbsp coconut flakes
To garnish: Blueberries, blackberries, pecans and fresh mint
Pit and wash the apricots
Mix the apricots with the coconut milk until you get a creamy consistency
Freeze the ice cream for at least 5 hours. If you stir it vigorously after about every hour, the crystals will dissolve and the ice cream will be nice and creamy even without an ice cream maker
Garnish the ice cream with coconut flakes and fruit of your choice. I used blueberries, blackberries, pecans and fresh mint
Enjoy!
Bist du noch auf der Suche nach einem leckeren und erfrischenden Dessert für die späten Sommerabende?
Dann habe ich etwas super leckeres (natürlich mit Marillen) und Kokosmilch für dich - veganes Kokos-Marillen-Eis!
Auch wenn die (Magda Mag) Marillen Saison nun doch schon ein bisschen aus ist, dann geht es dir vielleicht ähnlich wie mir und du hast noch die ein oder anderen Marillen im Tiefkühlfach gelagert. Diese kannst du natürlich ganz klassisch für typische österreichische Marillenknödel verwenden, doch wie wäre es denn dieses Mal mit einem etwas anderem Rezept?
Ich bin ja wirklich die größte Eisliebhaberin und deswegen ist es doch fast etwas besonderes, dass ich mich an diese Lieblingsnachspeise rangetraut habe. Auch wenn es nicht Pistatzien Eis ist (daran arbeite ich noch, denn das ist mein wirklich allerliebstes Eis!), so ist das vegane Kokos Marillen Eis wirklich super erfischend, fruchtig und einfach köstlich!
Ich hoffe du hast eine Freude mit meinem Rezept und ich würde mich freuen von dir zu hören!
Alles Liebe,
Magda
REZEPT FÜR DAS VEGANE KOKOS MARILLEN EIS (4 Portionen)
3 frische Marillen
360ml gesüßte Kokonussmilch
1 EL Kokosflocken
Zum Garnieren: Heidelbeeren, Brombeeren, Pekannüsse und frische Minze
Entkerne und wasche die Marillen
Mixe die Marillen mit der Kokosnussmilch bis eine cremige Konsistenz entsteht
Friere das Eis für mindestens 5h ein. Wenn du nach ca. jeder Stunde einmal kräftig umrührst lösen sich die Kristalle und das Eis wird auch ohne Eismaschine schön cremig
Garniere das Eis mit Kokosflocken und Obst deiner Wahl. Ich habe Heidelbeeren, Brombeeren, Pekannüsse und frische Minze verwendet
Genießen!
