EASY VEGAN APPLE TRAY CAKE WITH COCONUT SUGAR
(German below) Now that I have been in Indonesia for a few weeks, I would like to share a delicious recipe with you. Indonesia is also the country where valuable coconut blossom sugar is harvested so that means it’s time for a delicious cake recipe!
In terms of colour, coconut blossom sugar resembles cane sugar, but in terms of taste, it has a strong caramel flavour and can therefore be used just like conventional household sugar for baking, such as this delicious apple pie.
Because it's also apple season at home in Austria, my recipe combines my current home country, Indonesia, with coconut blossom sugar and my home country, Austria, with the apples in the recipe.
Have you ever baked or cooked with coconut blossom sugar?
What is your favourite apple recipe?
I look forward to hearing from you!
Lots of love,
Magda
RECIPE FOR THE EASY VEGAN APPLE TRAY CAKE WITH COCONUT SUGAR
250g spelt flour
2 apples
1 tsp cinnamon
70ml coconut oil
200ml soy milk
100g coconut blossom sugar
1/2 packet baking powder (8g)
2 tbsp apple cider vinegar
For garnish: chopped almonds
Preheat the oven to 180°
Mix the flour with the baking powder and coconut blossom sugar in a bowl
Add the coconut oil, soy milk, cinnamon and apple vinegar, stirring constantly
Mix the dough vigorously until it becomes a creamy mixture
Spread the batter on a coated baking tin (the amount is about the size of half a baking tray) and place the sliced apples on top
Bake the cake for about 25' minutes until it is golden brown and no longer sticky when tested with a fork
Garnish the cake with chopped almonds, if you like
Enjoy!
Nachdem ich nun bereits ein paar Wochen in Indonesien bin, möchte ich passend dazu ein köstliches Rezept mit dir teilen. Denn Indonesien ist auch das Land in welchem der wertvolle Kokosblütenzucker geerntet wird.
Farblich ähnelt Kokosblütenzucker Rohrzucker, doch geschmacklich besticht dieser durch eine kräftige Karamellnote und lässt sich deswegen ebenso wie herkömmlicher Haushaltszucker zum Backen wie eben diesem köstlichen Apfelkuchen verwenden.
Denn zu Hause in Österreich ist auch gerade Apfelsaison und deswegen kombiniert mein Rezept meine derzeitige Heimat, Indonesien, mit dem Kokosblütenzucker sowie mein zu Hause, Österreich, mit den Äpfeln im Rezept.
Hast du schon einmal mit Kokosblütenzucker gebacken oder gekocht?
Was ist dein liebstes Rezept für die Apfelernte?
Ich freue mich schon, von dir zu hören!
Alles Liebe,
Magda
REZEPT FÜR DEN EINFACHEN VEGANEN APFEL BLECHKUCHEN MIT KOKOSBLÜTENZUCKER
250g Dinkelmehl
2 Äpfel
1 TL Zimt
70ml Kokosöl
200ml Sojamilch
100g Kokosblütenzucker
1/2 Packung Backpulver (8g)
2 EL Apfelessig
Zum Garnieren: gehackte Mandeln
Heize den Ofen auf 180° Heißluft vor
Mische das Mehl mit dem Backpulver und dem Kokosblütenzucker in einer Schüssel
Füge nun unter stetigem Rühren das Kokosöl, die Sojamilch, Zimt und den Apfelessig hinzu
Vermische den Teig kräftig bis eine cremige Masse entsteht
Verteile den Teig auf einer beschichteten Form (die Menge entspricht ca. der Größe eines halben Backblechs) und platziere die in Scheiben geschnittenen Äpfel darauf
Backe den Kuchen für ca. 25' Minuten goldbraun bis bei einem Probestich mit der Gabel kein Teig mehr kleben bleibt
Garniere den Kuchen mit gehackten Mandeln, wenn du möchtest
Genießen!