VEGAN & HEALTHY PEANUT BUTTER SALAD BOWL

(German below) Creamy peanut butter combined with ramen noodles, fresh vegetables like avocado, cucumber and spinach leaves, black sesame seeds, crispy tofu, lemon juice and sweet pomegranate seeds - sounds extremely tempting to you? Then my recipe for today's Peanut Butter Salad Bowl is just right for you!

Especially when it's getting warmer outside, I love to make this dish because it's super quick to prepare without a lot of cooking and uses lots of fresh ingredients.

By the way, I learned the recipe from a vegan friend and adapted it (with my favourite pomegranate seeds, of course). It tastes really good for big and small (even my meat-loving nephew has been won over by this delicious dish) and is super quick to prepare.

The Peanut Butter Salad Bowl is also packed with valuable vitamins and nutrients from the fresh vegetables and rich in protein from the peanut butter and tofu. Of course, you can also vary the vegetables. For example, kale is ideal instead of spinach leaves.

I hope you enjoy trying out my recipe.

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR VEGAN & HEALTHY Peanut Butter Ramen SALAD BOWL (2 portions)

• 1 pack ramen noodles (250g)

• 3 tbsp soy sauce

• 2 tbsp lemon juice

• 2 tbsp peanut butter

• 200g tofu (smoked or natural)

• 1/2 spring onion

• 3 handful of fresh spinach leaves

• 1 avocado

• 1 cucumber

• 1/2 (loosened) pomegranate

• 1 tsp black sesame seeds

• Oil, salt

1. Heat the oil in a non-stick frying pan and fry the diced tofu until golden brown

2. Add the finely chopped spring onion and fry until brown, then set aside

3. Cut the cucumber into bite-sized pieces and cook the ramen noodles according to the instructions on the packet

4. Mix the soy sauce, lemon juice and peanut butter in a bowl and season to taste (dilute with water if necessary, or thicken with more peanut butter)

5. Add the cooked ramen noodles to the sauce

6. To serve, first spread the washed spinach leaves on the bowls. Then add the cucumber and arrange the diced avocado on the plates as well. Put the peanut ramen noodles on top of the salad and add the fried tofu as well

7. Garnish with pomegranate seeds and black sesame seeds

8. Enjoy!

Cremige Erdnussbutter kombiniert mit Ramen Nudeln, frischem Gemüse wie Avocado, Gurke und Blattspinat, schwarzem Sesam, knusprigem Tofu, Zitronensaft und süßen Granatapfelkernen - das hört sich für dich auch extrem verlocken an? Dann ist mein heutiges Rezept für die Erdnussbutter Salat Bowl genau richtig für dich!

Vor allem, wenn es draußen wärmer wird, bereite ich dieses Gericht sehr gerne zu, da es super schnell ohne viel kochen hergerichtet werden kann und viele frische Zutaten verwendet werden.

Das Rezept habe ich übrigens von einem veganen Freund gelernt und angepasst (natürlich mit meinen liebsten Granatapfelkernen). Es schmeckt auch wirklich groß und klein (sogar meinen Fleisch liebhabenden Neffen konnte ich schon von dem köstlichen Gericht überzeugen) und ist super schnell zubereitet.

Die Erdnussbutter Salat Bowl ist außerdem voll gepackt mit wertvollen Vitaminen und Nährstoffen durch das frische Gemüse sowie reich an Protein durch die Erdnussbutter und den Tofu. Natürlich kannst du beim Gemüse auch variieren. Zum Beispiel eignet sich auch ideal Grünkohl statt des Blattspinates.

Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren meines Rezeptes.

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DIE VEGANE & GESUNDE Erdnuss Butter Ramen SALAT BOWL (2 Portionen)

• 1 Packung Ramen Nudeln (250g)

• 3 EL Sojasauce 

• 2 EL Zitronensaft

• 2 EL Erdnussbutter

• 200g Tofu (geräuchert oder Natur)

• 1/2 Frühlingszwiebel

• 3 Hände voll frischer Blattspinat

• 1 Avocado

• 1 Gurke

• 1/2 (gelöster) Granatapfel

• 1 TL schwarze Sesamsamen

• Öl, Salz

1. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und den gewürfelten Tofu goldbraun anbraten

2. Die fein gehackten Frühlingszwiebel hinzugeben und alles anbraten lassen und dann zur Seite stellen

3. Die Gurke in mundgerechte Stücke schneiden und die Ramen Nudeln nach Packungsbeschreibung kochen

4. In einer Schüssel Sojasauce, Zitronensaft und Erdnussbutter vermischen und abschmecken (eventuell mit Wasser verdünnen oder verdicken mit mehr Erdnussbutter)

5. Die fertig gekochten Ramen Nudeln zur Sauce untermischen 

6. Zum Servieren zuerst den gewaschenen Blattspinat auf den Schalen verteilen. Danach die Gurke hinzufügen und die gewürfelte Avocado ebenfalls auf den Tellern verteilen. Die Erdnuss Ramen Nudeln auf den Salat geben und den angebratenen Tofu ebenfalls hinzufügen

7. Alles mit Granatapfelkernen und schwarzem Sesamsamen garnieren

8. Mahlzeit!