VEGAN LEMON MOUSSE WITH OAT MILK

(German below) The magic of summer days, when the radiant sun casts its golden light on our skin. And what could be better than a delicious, refreshing summer dish that treats you to lightness and sweetness? Today I'm sharing one of my favourite summer dessert recipes for my vegan lemon mousse with oat milk - a real treat for hot summer days!

The fruity lemons give this mousse a summery note, the oat milk and cashews conjure up a wonderfully creamy consistency - with every bite you dive into the refreshing lightness of summer and feel the sweet magic of the mousse embrace you.

For me, summer is a wonderful time when we can laze around without a guilty conscience and fill our bellies with fresh and colourful ingredients. The fragrant summer calls for garden parties, picnics and cosy hours with family and friends at home or on trips. This wonderful time inspired me to create this refreshing vegan lemon mousse with oat milk summer recipe, which I submitted to the Austrian Food Blog Award in the category "Best Summer Fresh Recipe with Schärdinger".

I used the sunshine-yellow lemon peels, which serve as little bowls, for serving. This artistic treat is a dream for the senses, because the taste will send you on a fruity-fresh journey. With just a few ingredients, you can create a light and delicious summer dessert that is perfect for hot days.

One last side note: since the lemon pulp with the cashews and oat milk is more quantity than the original lemon pulp, you will have a bit of the mousse left over, like me. My tip: The remaining cream can either be enjoyed straight away or used with yoghurt, oatmeal and fresh fruit to make a super good summer breakfast. Of course, you can also simply freeze the mousse in another container to enjoy another time.

Enjoy the summer freshness and try this refreshing lemon mousse with oat milk - a real highlight for your summer kitchen!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE VEGAN LEMON MOUSSE WITH OAT MILK (2 portions)

• 200ml oat milk

• 100g cashews (best soaked overnight)

• 1 organic lemon

• 4 tbsp agave syrup

1. Soak the cashew nuts in water, preferably overnight

2. Cut the organic lemon in half and carefully remove the flesh from the peel (be sure to keep the peel!)

3. In a blender, mix the lemon pulp with the cashews, oat milk and agave syrup to a creamy consistency

4. Fill the mousse into the lemon shells and freeze for at least 2 hours

5. Defrost briefly before serving and enjoy straight from the bowl!

Der Zauber von Sommertagen, an welchen die strahlende Sonne ihr goldenes Licht auf unsere Haut wirft. Und was könnte besser passen als ein köstliches, erfrischendes Sommergericht, das dich mit Leichtigkeit und Süße verwöhnt? Heute teile ich eines meiner liebsten Sommer-Dessert-Rezepte für mein veganes Zitronen Mousse mit Hafermilch mit dir – ein wahrer Genuss für heiße Sommertage!

Die fruchtigen Zitronen verleihen diesem Mousse eine sommerliche Note, die Hafermilch und Cashewkerne zaubern eine wunderbar cremige Konsistenz - mit jedem Bissen tauchst du ein in die erfrischende Leichtigkeit des Sommers und spürst, wie die süße Magie des Mousse dich umarmt.

Für mich ist der Sommer eine wundervolle Zeit, in der wir ohne schlechtes Gewissen Faulenzen können und uns mit frischen und bunten Zutaten den Bauch voll schlagen können. Der duftende Sommer ruft nach Gartenfesten, Picknicks und gemütlichen Stunden mit Familie und Freunden zu Hause oder auf Reisen. Diese wundervolle Zeit hat mich zu diesem erfrischenden veganen Zitronen Mousse mit Hafermilch Sommerrezept inspiriert, welches ich beim Austrian Food Blog Award in der Kategorie "Beste Sommerfrische Rezept mit Schärdinger" eingereicht habe.

Zum Anrichten habe ich die sonnengelben Zitronenschalen verwendet, welche wie kleine Schälchen dienen. Dieser kunstvolle Genuss ist ein Traum für die Sinne, denn der Geschmack wird dich auf eine fruchtig-frische Reise schicken. Mit nur wenigen Zutaten zauberst du ein leichtes und köstliches Sommerdessert, das perfekt zu den heißen Tagen passt.

Noch ein letzter Hinweis am Rande: da das Zitronenfruchtfleisch mit den Cashew Kernen und der Hafermilch mehr Menge als das ursprüngliche Zitronenfruchtfleisch ist, wird dir wie mir ein bisschen von dem Mousse übrig bleiben. Mein Tipp: Die restliche Creme kann entweder direkt genossen werden oder mit Yoghurt, Haferflocken und frischen Früchten zu einem super guten sommerlichen Frühstück verwertet werden. Natürlich kannst du das Mousse auch einfach in einem anderen Gefäß einfrieren und so ein anderes Mal genießen.

Genieße die Sommerfrische und probiere dieses erfrischende Zitronenmousse mit Hafermilch aus – ein wahres Highlight für deine Sommerküche!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DAS VEGANE ZITRONENMOUSSE MIT HAFERMILCH (2 Portionen)

• 200ml Hafermilch

• 100g Cashews (am besten über Nacht eingeweicht)

• 1 Bio Zitrone

• 4 EL Agavendicksaft

1. Die Cashew Nüsse am besten über Nacht in Wasser einweichen

2. Die Bio Zitrone halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig von der Schale lösen (diese unbedingt aufheben!)

3. In einem Mixer das Zitronenfruchtfleisch mit den Cashews, Hafermilch und Agavendicksaft zu einer cremigen Konsistenz vermischen

4. Das Mousse in die Zitronenschalen einfüllen und für mind. 2h gefrieren lassen

5. Vor dem Servieren kurz auftauen lassen und direkt aus der Schale genießen!