VEGAN AUBERGINE CURRY

(German below) Today I would like to share my favourite curry recipe with you: a vegan aubergine curry. Packed with delicious spices and a wonderful consistency through the oven-baked aubergine combined with tomato sauce and the coconut milk you get a real taste sensation.

In the past, I was not the biggest aubergine fan. I found the nightshade plant simply boring, but just because I didn't use them properly! Ever since I changed my diet to mainly vegan, aubergines end up in my shopping basket every time. I love to cook aubergines in the oven (although I don't do anything haha). And especially in summer, I like to grill aubergines to get a smoky flavour.

Non-vegans have already told me after eating this aubergine curry that they didn't even notice that there was no meat in the curry. The texture of aubergines, especially when baked in the oven, is really almost meaty and therefore a perfect natural meat alternative.

If you don't like to eat spicily, you can of course reduce (or even increase!) the number of chilli peppers. As time goes by we cook spicier and spicier and I feel like we add almost one more chilli pepper to the aubergine curry each time. Nevertheless, there are always a lot of fresh chilli peppers left, which I don't want to throw away. That's why I recently made a chilli oil by myself (just chopped the chilies and mixed them with olive oil), but of course you can let the chillies dry otherwise - or just cook a lot of aubergine curry ;)

I hope you like the aubergine curry and I'm looking forward to your feedback - how many chili peppers did you dare to add? ;)

RECIPE FOR THE VEGAN AUBERGINE CURRY

• 3 aubergines 

• 2 red onions 

• 2 cloves of garlic 

• 4 small chilis 

• 3 tablespoon garam masala 

• 2 tablespoon cumin 

• 1 tablespoon curry powder 

• 700g tomato sauce  

• 1 freshly squeezed lemon 

• 1/2 freshly squeezed lime 

• 400ml coconut milk 

• 120g rice

• Olive oil 

• Salt 

• Fresh cilantro

1. Put the three pricked aubergines (just prick them all around with a fork) in the preheated oven at 200° fan setting for about 1 hour

2. As soon as the aubergines are really soft and the skin comes off easily you can take the aubergines out of the oven 

3. Cook the rice according to the package description 

4. Finely chop the onion and garlic and fry the onion first until it becomes to soften

5. Then you can add the garlic and spices (Garam Masala, cumin, and curry powder)

6. When the spices and garlic are well fried, you can add the tomato sauce and coconut milk

7. Add the chilli peppers and lemon and lime juice while stirring well

8. Now you can roughly cut the soft aubergine and add it to the curry and let the curry simmer for about 10 to 15 minutes

9. Season the curry with salt and maybe some more spices

10. Garnish the curry with fresh coriander, lime, lemon, and chilli peppers

11. Enjoy!

Heute möchte ich mein Lieblingscurryrezept mit euch teilen: ein Veganer Auberginen Curry. Vollgepackt mit leckeren Gewürzen und einer herrlichen Konsistenz durch die im Ofen gebackenen Aubergine kombiniert mit Tomatensoße und Kokosmilch ergibt sich ein wahrliches Geschmackserlebnis.

Früher war ich nicht der größte Auberginen Fan. Ich fand das Nachtschattengewächs einfach langweilig, aber einfach nur deswegen, weil ich sie nicht richtig verwendet habe! Seitdem ich meine Ernährung auf hautsächlich vegan umgestellt habe, landen Auberginen jedes Mal im Einkaufskorb. Ich liebe es Auberginen im Ofen zuzubereiten (wobei ich dabei ja nichts mache haha). Und vor allem im Sommer grille ich Auberginen sehr gerne, um eine rauchige Note zu bekommen.

Nicht-Veganer haben mir schon erzählt, nachdem sie dieses Auberginen Curry gegessen haben, dass ihnen nicht einmal aufgefallen ist, dass kein Fleisch im Curry war. Die Konsistenz von Auberginen, vor allem wenn sie im Ofen gebacken werden, ist wirklich fast fleischig und somit eine perfekte natürliche Fleisch Alternative.

Wenn du nicht so gerne scharf isst, kannst du natürlich die Anzahl der Chili Schoten reduzieren (oder auch erhöhen!). Mit der Zeit kochen wir immer schärfer und mir kommt vor, dass wir jedes Mal fast eine Chili Schote mehr ins Auberginen Curry geben. Trotzdem bleiben dann doch leider immer viele frische Chili Schoten übrig, welche ich auf keinen Fall wegschmeißen möchte. Deswegen habe ich letztens ein Chili Öl selbst gemacht (einfach die Chilis gehackt und mit Olivenöl vermischt), aber natürlich kann man die Chili Schoten sonst trocknen lassen - oder einfach ganz viel Auberginen Curry kochen ;)

Ich hoffe dir schmeckt das Auberginen Curry und ich freue mich auf deine Berichte - wie viele Chili Schoten hast du dich denn getraut mitzukochen? ;)

REZEPT FÜR DAS VEGANE AUBERGINEN CURRY

• 3 Auberginen  

• 2 rote Zwiebel 

• 2 Knoblauchzehen 

• 4 kleine Chili Schoten 

• 3 EL Garam Masala 

• 2 EL Kreuzkümmel 

• 1 EL Curry Pulver 

• 700g Tomatensoße 

• 1 ausgepresste Zitrone 

• 1/2 ausgepresste Limette 

• 400ml Kokosmilch 

• 120g Reis 

• Olivenöl 

• Salz  

• Frischer Koriander

1. Gib die drei eingestochenen Auberginen (mit einer Gabel rundherum einfach reinstechen) ca. 1 Stunde in den vorgeheizten Ofen auf 200° Heißluft

2. Sobald diese richtig weich sind und sich die Haut leicht herunterlösen lässt kannst du die Auberginen aus den Ofen nehmen 

3. Koche den Reis nach der Packungsbeschreibung 

4. Schneide die Zwiebel und den Knoblauch fein und brate zuerst den Zwiebel an bis dieser glasig wird

5. Danach kannst du den Knoblauch und die Gewürze (Garam Masala, Kreuzkümmel und Curry Pulver) hinzufügen

6. Nachdem die Gewürze und den Knoblauch gut angebraten hast kannst du die Mischung mit der Tomatensoße und Kokosmilch ablöschen

7. Füge bei gutem Verrühren noch die Chili Schoten und den Zitronen- und Limettensaft zu

8. Nun kannst du die weiche Aubergine grob schneiden und zum Curry beigeben und das Curry ca. 10 bis 15min einkochen lassen

9. Schmecke das Curry mit Salz und ev. den Gewürzen ab

10. Garniere das Curry mit frischem Koriander, Limetten, Zitronen und Chili Schoten

11. Mahlzeit!