CREAMY & EASY GREEN ASPARAGUS SPRING GNOCCHI

(German below) Have you ever tried pairing gnocchi with asparagus? If you love asparagus as much as I do, this Creamy Green Asparagus Spring Gnocchi is a must-try! It’s the perfect way to welcome spring with a dish that’s fresh, vibrant, and packed with flavor. The combination of pillowy gnocchi, tender asparagus, and fresh zucchini, coated in a creamy sauce, makes the perfect spring meal. And the best part? It’s ready in under 30 minutes, making it an easy go-to for busy days when you still want something delicious and nourishing.

What makes this dish stand out is its naturally creamy sauce. Instead of using heavy cream, part of the sautéed veggies are blended into a smooth, pesto-like mixture that coats the gnocchi beautifully. Adding a splash of reserved gnocchi cooking water enhances the texture, bringing everything together for a rich and comforting bite. It’s a great trick to make plant-based dishes extra creamy while keeping them light and wholesome!

The fresh, seasonal flavors of asparagus and zucchini shine in this dish, adding a slightly crisp texture and a natural sweetness that balances perfectly with the aromatic basil. For an extra boost of flavor and crunch, I love topping it with chili flakes, vegan feta, and pumpkin seeds. You can even switch things up by adding peas, spinach, or swapping the gnocchi for pasta—this recipe is super versatile and can be customized to your taste.

If you’re looking for a new way to enjoy spring veggies, this Green Asparagus Spring Gnocchi is the perfect choice. It’s creamy without being heavy, bursting with fresh flavors, and easy enough for a weeknight dinner. Give it a try and let me know how you like it!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE Creamy Green Asparagus Spring Gnocchi (2 portions)

• 250g gnocchi

• 1 red onion, diced

• 2 garlic cloves, minced

• 1 green zucchini, chopped

• 6 asparagus spears, chopped

• 2 tablespoon soup stock

• A handful of fresh basil

• To garnish: chili flakes, (vegan) feta, pumpkin seeds

1. Cook the gnocchi according to package instructions (keep some of the cooking water)

2. Meanwhile sauté the red onion, garlic, zucchini, asparagus, soup stock and basil

3. Pour in some reserved gnocchi cooking water and let it simmer

4. Remove half of the mixture and blend it into a smooth pesto-like sauce

5. Mix the blended sauce with the cooked gnocchi and remaining veggies

6. Garnish with chili flakes, (vegan) feta, and pumpkin seeds

7. Enjoy!

Hast du schon einmal Gnocchi mit Spargel kombiniert? Wenn du Spargel genauso liebst wie ich, dann musst du diese cremigen Frühlings-Gnocchi mit grünem Spargel unbedingt auch ausprobieren! Das einfache Rezept ist die perfekte Art, den Frühling willkommen zu heißen, denn das Gericht ist super frisch, aromatisch und voller Geschmack.

Die Kombination aus den fluffigen Gnocchi, dem zarten Spargel und der frischen Zucchini, umhüllt von einer cremigen Sauce, macht dieses Rezept zum ultimativen Frühlingsgericht. Und das Beste daran? Es ist in weniger als 30 Minuten fertig – perfekt also für stressige Tage, an denen du trotzdem etwas Köstliches und Nahrhaftes genießen möchtest.

Das Besondere an diesem Gericht ist die cremige Sauce, welche komplett ohne Schlagobers auskommt, da ein Teil des angebratenem Gemüses zu einer pestoartigen Mischung püriert wird. Ein kleiner Schuss des Gnocchi-Kochwassers sorgt für eine besonders geschmeidige Konsistenz und verbindet alle Aromen perfekt. Ein genialer Trick, um pflanzliche Gerichte extra cremig zu machen, ohne eine zu schwere Soße zu machen.

Die frischen, saisonalen Aromen von Spargel und Zucchini kommen in diesem Rezept besonders gut zur Geltung. Für noch mehr Geschmack und eine Extraportion Crunch toppe ich das Ganze gerne mit Chiliflocken, veganem Feta und Kürbiskernen. Falls du Lust auf Abwechslung hast, kannst du auch Erbsen, Spinat oder sogar Pasta anstelle der Gnocchi verwenden – das Rezept ist super vielseitig und lässt sich nach deinem Geschmack anpassen.

Wenn du nach einer neuen Möglichkeit suchst, Frühlingsgemüse in deine Küche zu integrieren, dann ist dieses Grüne Spargel-Gnocchi genau das Richtige für dich. Es ist cremig, aber nicht schwer, voller frischer Aromen und so einfach zuzubereiten, dass es perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche ist. Probier es aus und lass mich wissen, wie es dir schmeckt!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DIE CremigeN Frühlings-Gnocchi mit grünem Spargel (2 Portionen)

• 250g Gnocchi

• 1 rote Zwiebel, gewürfelt

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 grüne Zucchini, klein geschnitten

• 6 Spargelstangen, in Stücke geschnitten

• 2 EL Suppenbrühe

• Eine Handvoll frisches Basilikum

• Zum Garnieren: Chiliflocken, (veganer) Feta, Kürbiskerne

1. Gnocchi nach Packungsanweisung kochen (etwas Kochwasser aufbewahren).

2. In der Zwischenzeit die rote Zwiebel, Knoblauch, Zucchini, Spargel, Suppenbrühe und Basilikum anbraten.

3. Etwas vom aufbewahrten Gnocchi-Kochwasser hinzufügen und kurz köcheln lassen.

4. Die Hälfte der Mischung entnehmen und zu einer cremigen, pestoartigen Sauce pürieren.

5. Die pürierte Sauce mit den gekochten Gnocchi und dem restlichen Gemüse vermengen.

6. Mit Chiliflocken, (veganem) Feta und Kürbiskernen garnieren.

7. Genießen!