GLUTEN-FREE VEGAN QUINOA WAFFLES WITH CINNAMON

(German below) Have you ever made waffles with quinoa? No? Then I'm happy to share this delicious vegan recipe with you today! Combined with cinnamon, fresh berries, coconut yoghurt and real bourbon vanilla, there's nothing stopping you from enjoying your breakfast!

As you can see in the recipe and in the video here on my Instagram channel, I used the whole bourbon vanilla from my favourite spice manufacturer Van den Berg in Graz. The vanilla comes from a small plantation in the north of Madagascar and has a particularly full-bodied aroma. By the way, I was recently allowed to visit the newly opened spice house and was blown away - the concept and design are really unique. Be sure to stop by Van den Berg if you're ever in Graz! :)

I also made a conscious decision to use fresh blackberries for the waffles. Once again, I read the classic book on the health benefits of a vegan diet based on scientific evidence, "How not to die" by Dr. Michael Greger. In it, dark fruits are singled out as the food with the highest antioxidant content after herbs. On average, they contain almost 10 times as many antioxidants as other fruits: For example, while an apple contains 60 units, a cup of blackberries contains 650, so get to picking blackberries and snacking!

What is your favourite breakfast recipe?
What are your favourite dishes to use bourbon vanilla in? I look forward to hearing from you!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE GLUTEN-FREE VEGAN QUINOA WAFFLES WITH CINNAMON (2 portions)

• 1 cup cooked quinoa

• 2 cups oat flakes

• 1.5 cup soy milk

• 0.5 cup coconut blossom sugar

• 2 teaspoons Van den Berg Ceylon cinnamon

• 1 pinch Van den Berg Bourbon vanilla (whole pod)

• 1 tbsp apple cider vinegar

• 1/2 mashed banana

• 1 tbsp peanut butter

• 1 tbsp baking powder

• Coconut oil for baking

• For garnish: coconut yoghurt, blackberries, blueberries, hemp seeds

1. Mix the oat flakes to a fine flour and put them in a bowl

2. Mix the cooked quinoa with the soy milk and add to the bowl

3. Add the baking powder, cinnamon, apple cider vinegar, banana and peanut butter and mix well

4. Cut the whole bourbon vanilla pod in half with a sharp knife and carefully release the vanilla from the inside

5. Melt the coconut oil in your waffle iron and bake the waffles until they are golden brown and crispy

6. Garnish your waffles with the bourbon vanilla, coconut yoghurt, fruits and seeds of your choice, I used blackberries, blueberries and hemp seeds

7. Enjoy!

Hast du schon einmal Waffeln aus Quinoa gemacht? Nein? Dann freue ich mich heute dieses köstliche vegane Rezept mit dir zu teilen! Kombiniert mit Zimt, frischen Beeren, Kokos Joghurt und echter Bourbon Vanille steht dem Frühstücksgenuss nichts mehr im Weg!

Wie du im Rezept und in dem Video hier auf meinem Instagram Kanal erkennen kannst, habe ich die ganze Bourbon Vanille von meiner Lieblingsgewürzmanufaktur Van den Berg aus Graz verwendet. Denn die Vanille stammt von einer kleinen Plantage im Norden Madagaskars und hat ein besonders vollmundiges Aroma. Ich durfte übrigens erst vor kurzem das neu eröffnete Gewürzhaus besuchen und war hin und weg - das Konzept & Design sind wirklich einzigartig. Schau unbedingt auch bei Van den Berg vorbei, falls du einmal in Graz bist! :)

Außerdem habe ich mich bewusst dafür entschieden, frische Brombeeren für die Waffeln zu verwenden. Denn ich habe mich wieder einmal mit dem Literatur-Klassiker für die gesundheitlichen Vorteile einer veganen Ernährung basierend auf wissenschaftlicher Evidenz, “How not to die” von Dr. Michael Greger befasst. Darin werden die dunklen Früchte besonders hervorgehoben, da sie nach Kräutern das Nahrungsmittel mit dem höchsten Gehalt an Antioxidantien sind. Durchschnittlich beinhalten sie knapp 10 Mal so viele Antioxidantien wie andere Früchte: Während zum Beispiel ein Apfel 60 Einheiten enthält, sind es bei einem Becher Brombeeren 650. Also ran an das Brombeersammeln und naschen!

Was ist dein liebstes Frühstücksrezept?
In welchen Gerichten verwendest du Bourbon Vanille am liebsten?
Ich freue mich sehr, von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DIE GLUTEN-FREIEN VEGANEN QUINOA-WAFFELN MIT ZIMT (2 Portionen)

• 1 Becher Quinoa gekocht

• 2 Becher Haferflocken

• 1.5 Becher Sojamilch

• 0.5 Becher Kokosblütenzucker

• 2 TL Van den Berg Ceylon Zimt

• 1 Messerspitze Van den Berg Bourbon Vanille (ganze Schote)

• 1 EL Apfelessig

• 1/2 zermatschte Banane

• 1 EL Erdnussbutter

• 1 EL Backpulver

• Kokosfett zum Backen

• Zum Garnieren: Kokos Joghurt, Brombeeren, Heidelbeeren, Hanfsamen

1. Mixe die Haferflocken zu einem feinen Mehl und gib diese in eine Schüssel

2. Mixe den gekochten Quinoa mit der Sojamilch und füge diesen ebenfalls zur Schüssel hinzu

3. Füge Backpulver, Zimt, Apfelessig, Banane und Erdnussbutter hinzu und mische alles kräftig

4. Schneide die ganze Bourbon Vanille Schote mit einem scharfen Messer in die Hälfte und löse vorsichtig die Vanille aus dem Inneren

5. Schmelze Kokosöl in deinem Waffeleisen und back die Waffeln goldbraun bis sie knusprig sind

6. Garniere deine Waffeln mit der Bourbon Vanille, Kokos Joghurt, Früchten und Samen deiner Wahl, ich habe Brombeeren, Heidelbeeren und Hanfsamen verwendet

7. Genießen!