HIGH PROTEIN PEANUT SALAD WITH CHICKPEAS & MANGO

(German below) If you’re looking for a delicious, healthy power salad that’s packed with fresh ingredients, loaded with flavor, and super quick to prepare, then you’ll absolutely love my creamy high-protein peanut salad with chickpeas and mango!

The creamy peanut butter adds a unique touch, perfectly complementing the sweet mango, fresh carrots, and cucumber, along with the crunchy chickpeas. This combination isn’t just irresistibly tasty—it also provides a boost of energy and essential nutrients, making it perfect for a nourishing lunch at home or on the go.

Do you have a favorite recipe with peanut butter?
I’d love to hear about it! And if you try my recipe, let me know what you think.

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE HIGH PROTEIN PEANUT SALAD WITH CHICKPEAS & MANGO (2 portions)

• 2 tbsp peanut butter

• Juice of 1 lemon

• 2 tbsp water

• 250g cooked chickpeas

• 1 cucumber Cucumber

• 1 mango

• 2 carrots

• For garnish: Peanuts

1. Mix the peanut butter with the lemon juice and water

2. Cut the cucumber, mango and carrots into small pieces (I used a spiraliser for the carrots) and add to the bowl together with the chickpeas

3. Mix everything well and garnish with peanuts

4. Enjoy!

Wenn du auf der Suche nach einem köstlichen, gesunden Power-Salat bist, der dich perfekt sättigt, voller frischer Zutaten mit köstlichem Geschmack steckt und obendrein super schnell zubereitet ist, dann wirst du meinen cremigen High Protein Erdnuss-Salat mit Kichererbsen und Mango lieben!

Die cremige Erdnussbutter sorgt für das gewisse Extra und harmoniert wunderbar mit der süßen Mango, den frischen Karotten und Gurken sowie den knackigen Kichererbsen. Diese Kombination ergibt nicht nur einen unwiderstehlichen Geschmack, sondern liefert dir auch eine Extraportion Energie und wichtige Nährstoffe – ideal für ein nahrhaftes Mittagessen zu Hause oder auch on the Go.

Hast du ein liebstes Rezept mit Erdnussbutter?
Ich freue mich, wenn du mein Rezept auch ausprobierst!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DEN HIGH PROTEIN ERDNUSS SALAT MIT KICHERERBSEN & MANGO (2 Portionen)

• 2 EL Erdnussbutter

• Saft von 1 Zitrone

• 2 EL Wasser

• 250g gekochte Kichererbsen

• 1 Gurke Gurke

• 1 Mango

• 2 Karotten

• Zum Garnieren: Erdnüsse

1. Erdnussbutter mit dem Zitronensaft und Wasser vermischen

2. Die Gurke, Mango und Karotten in kleine Stücke schneiden (ich habe einen Spiralschneider für die Karotten verwendet) und zusammen mit den Kichererbsen in die Schüssel geben

3. Alles gut vermengen und mit Erdnüssen garnieren

4. Genießen!