SAVOURY BREAKFAST: LEMON ZUCCHINI ON YOGHURT TOAST

(German below) Are you looking for a tasty, nourishing, and easy savoury breakfast idea? 😋
Then you need to try this Lemon Zucchini on Yogurt Toast! It’s the perfect balance of creamy, crunchy, zesty, and fresh—made with simple ingredients that are both delicious and good for you.

Crispy sourdough toast topped with velvety Greek yogurt, sautéed zucchini, a squeeze of lemon, and a drizzle of tahini—a combination that’s not just packed with flavor but also loaded with nutrients! Not only is this recipe delicious and satisfying, but it’s also packed with gut-friendly ingredients, fiber, and healthy fats to keep you feeling full and energized throughout the day.

Here’s why you’ll love it:
🥒 Zucchini – A fiber-rich veggie that supports digestion and adds a light, fresh texture to your toast. It’s also hydrating and packed with essential vitamins!
🍞 Sourdough – Unlike regular bread, sourdough is fermented, making it easier to digest and better for gut health. Plus, it provides complex carbs for long-lasting energy!
🤍 Greek Yogurt – A powerhouse of probiotics, Greek yogurt helps maintain a healthy gut microbiome, supports digestion, and adds a creamy, tangy base to your toast.
🥜 Tahini – Made from sesame seeds, tahini is full of healthy fats, plant-based protein, and essential minerals like calcium and magnesium. It adds a nutty, rich flavor that complements the fresh zucchini and lemon perfectly.
🍋 Lemon & Herbs – Not only do they bring freshness and brightness to the dish, but they’re also rich in antioxidants and vitamin C, helping to boost your immune system and fight inflammation.

Making this Lemon Zucchini on Yogurt Toast is super easy and only takes a few minutes to make this delicious, nutrient-packed, and gut-friendly breakfast ready to enjoy! 🥰

Who’s giving this delicious toast a try?
Let me know in the comments! 😊

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE LEMON ZUCCHINI ON YOGHURT TOAST (2 portions)

• 2 pieces of sourdough bread

• 1 green & 1 yellow zucchini

• 1 teaspoon salt

• 1 teaspoon chili flakes

• 1 teaspoon olive oil

• 3 tablespoons (plant-based) greek yoghurt

• 1 tablespoon tahini

• 1 handful of fresh herbs of your choice

• Zest of one organic lemon

• To garnish: more lemon zest

1. Slice the zucchini into strips lengthwise using a peeler

2. Add salt, mix everything with your hands and let it soak up for at least 20’ in the fridge

3. Meanwhile combine the (plant-based) greek yoghurt with the tahini and spread it over your bread

4. Then remove the water from the zucchinis, add chili flakes, lemon zest, olive oil & fresh herbs

5. Distribute the mix on your bread and garnish it with more lemon zest

6. Enjoy!

Bist du auf der Suche nach einer köstlichen, nahrhaften und einfachen herzhaften Frühstücksidee? 😋
Dann solltest du unbedingt mein Zitronen-Zucchini-Joghurt-Brot probieren! Es ist die perfekte Kombination aus cremig, knusprig, frisch und aromatisch – mit einfachen Zutaten, die nicht nur köstlich sind, sondern auch deinem Körper richtig guttun.

Knuspriges Sauerteigbrot, belegt mit cremigem griechischem Joghurt, frischer Zucchini, einem Spritzer Zitrone und einem Hauch von Tahini – nicht nur ein echtes Geschmackserlebnis, sondern auch vollgepackt mit wertvollen Nährstoffen! Dieses Rezept ist nicht nur unglaublich köstlich und sättigend, sondern auch reich an darmfreundlichen Zutaten, Ballaststoffen und gesunden Fetten, die dich lange satt und voller Energie halten.

Warum du es lieben wirst:
🥒 Zucchini – Eine ballaststoffreiche Gemüsesorte, die die Verdauung unterstützt und deinem Broti eine leichte, frische Textur verleiht. Außerdem versorgt sie dich mit wichtigen Vitaminen und Feuchtigkeit!
🍞 Sauerteigbrot – Anders als herkömmliches Brot wird Sauerteig fermentiert, wodurch es leichter verdaulich und gut für die Darmgesundheit ist. Zudem liefert es komplexe Kohlenhydrate für langanhaltende Energie!
🤍 Griechischer Joghurt – Ein echtes Probiotika-Wunder! Er fördert eine gesunde Darmflora, unterstützt die Verdauung und sorgt für eine cremige, leicht säuerliche Basis auf deinem Toast.
🥜 Tahini – Hergestellt aus Sesamsamen, ist es reich an gesunden Fetten, pflanzlichem Eiweiß und essenziellen Mineralstoffen wie Kalzium und Magnesium. Es verleiht dem Toast eine köstlich nussige Note, die perfekt mit der frischen Zucchini und Zitrone harmoniert.
🍋 Zitrone & Kräuter – Sie bringen nicht nur Frische und Aroma ins Gericht, sondern sind auch vollgepackt mit Antioxidantien und Vitamin C, die dein Immunsystem stärken und Entzündungen entgegenwirken.

Außerdem is das Zitronen-Zucchini-Joghurt-Toast in wenigen Minuten fertig, super einfach gemacht und wirklich perfekt für einen ausgewogenen Start in den Tag! 🥰

Wer probiert dieses köstliche Frühstück aus?
Lass mich in den Kommentaren wissen, wie es dir geschmeckt hat! 😊

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DAS ZITRONEN ZUCCHINI YOGHURT BROT (2 Portionen)

• 2 Scheiben Sauerteigbrot

• 1 grüne & 1 gelbe Zucchini

• 1 Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel Chiliflocken

• 1 Teelöffel Olivenöl

• 3 Esslöffel (pflanzliches) griechisches Joghurt

• 1 Esslöffel Tahini

• 1 Handvoll frische Kräuter nach Wahl

• Abrieb einer Bio-Zitrone

• Zum Garnieren: mehr Zitronenabrieb

1. Schneide die Zucchini der Länge nach mit einem Schäler in Streifen

2. Gib Salz hinzu, mische alles mit den Händen und lasse es für mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ziehen

3. Vermische währenddessen das (pflanzliche) griechische Joghurt mit Tahini und streiche die Mischung auf’s Brot

4. Drücke das Wasser aus den Zucchini, füge Chiliflocken, Zitronenabrieb, Olivenöl und frische Kräuter hinzu

5. Verteile die Mischung auf dem Brot und garniere es mit zusätzlichem Zitronenabrieb

6. Genießen!