QUICK VEGAN STIR FRY WITH SPRING VEGETABLES

(German below) When there’s not a lot of time, I love to prepare a healthy stir fry. My recipe with fresh spring vegetables like carrots, peppers and spinach leaves and tofu tastes really good and is really quick.

In my recipe, I used stir-fry noodles for this stir-fry, which soak up the sauce directly in the pan, so you even only need one pot. Of course, you can also use rice noodles or plain rice instead of stir-fry noodles - there are no limits to your preferences!

What vegetables can't be missing from your stir fry?
Do you have a favourite dish with spring vegetables?
I look forward to hearing from you!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE QUICK VEGAN STIR FRY WITH SPRING VEGETABLES (2 portions)

• 125g wok noodles

• 2 spring onion

• 3 cloves garlic

• 1 teaspoon ginger powder

• 5 carrots

• 1 red pepper

• 1 green pepper

• 2 bowls spinach leaves

• 250g smoked tofu

• 4 tablespoons soy sauce

• 250ml water

• Salt, oil

• To garnish: Sesame seeds, chilli and more spring onion

1. Finely dice the garlic, spring onion and chilli and fry them in a wok with oil

2. Add the ginger spice and mix in the finely sliced carrots and the sliced green and red peppers

3. Cut the tofu into cubes and add to the wok

4. Mix in the spinach leaves and fry well

5. Add the wok noodles and water and bring to the boil

6. Add the soy sauce and salt to taste

7. Garnish the stir fry with sesame seeds, more chilli and spring onion

8. Enjoy!

Wenn es schnell gehen muss, bereite ich liebend gerne ein gesundes Stir Fry Gericht zu. Mein Rezept mit frischem Frühlingsgemüse wie Karotten, Paprika und Blattspinat sowie Tofu schmeckt richtig gut und gelingt wirklich im Handumdrehen.

In meinem Rezept habe ich für dieses Stir Fry Woknudeln verwendet, welche sich direkt in der Pfanne mit der Sauce aufsaugen und somit sogar nur ein Topf benötigt wird. Natürlich kannst du statt den Woknudeln auch zum Beispiel Reisnudeln oder einfach Reis verwenden - deinen Vorlieben sind keine Grenzen gesetzt!

Welches Gemüse darf für dich im Stir Fry nicht fehlen?
Hast du ein liebstes Gericht mit Frühlingsgemüse?
Ich freue mich, von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DAS SCHNELLE VEGANE STIR FRY MIT FRÜHLINGSGEMÜSE (2 Portionen)

• 125g Woknudeln

• 2 Frühlingszwiebel

• 3 Knoblauchzehen

• 1 Teelöffel Ingwerpulver

• 5 Karotten

• 1 rote Paprika

• 1 grüne Paprika

• 2 Schalen Blattspinat

• 250g Tofu geräuchert

• 4 Esslöffel Sojasauce

• 250ml Wasser

• Salz, Öl

• Zum Garnieren: Sesam, Chili und noch mehr Frühlingszwiebel

1. Hacke den Knoblauch, Frühlingszwiebel und Chili in feine Würfel und brate diese in einer Wokpfanne mit Öl an

2. Füge das Ingwergewürz hinzu und mische die in feine Scheiben geschnittenen Karotten sowie die in Spalten geschnittenen grüne und rote Paprika hinzu

3. Schneide den Tofu in Würfel und füge diesen ebenfalls in den Wok hinzu

4. Mische den Blattspinat unter und lass alles gut anbraten

5. Füge nun die Woknudeln sowie Wasser hinzu und lass alles aufkochen

6. Mische die Sojasauce unter und schmecke alles mit Salz ab

7. Garniere die den Stir Fry mit Sesam, noch mehr Chili und Frühlingszwiebel

8. Genießen!