REFRESHING SUMMER ROLLS SALAD TO GO

(German below) Do you know this? It's a hot summer day, you want to go straight to the lake, but you already know that you, or rather your friend, will be starving again in about 20 minutes. There aren't really any healthy food options at the bathing area, because you really don't feel like eating French fries in this weather. And you're determined to save on packaging, so you don't want to go to the supermarket around the corner to pick up a pre-packaged salad.

Don't worry, we all know this dilemma all too well. The good news? I have a quick and really delicious solution for you. Because summer, sun and sea just goes perfectly with a refreshing summer rolls salad! You might know the typical Vietnamese dish classically and artfully rolled up. Not very ideal to be enjoyed by the lake, that's why we just leave out the rice paper around it and simply layer the delicious colorful dish in a reusable glass.

The best part of the recipe? The colorful summer roll salad can be prepared the night before and satisfies both your sweet and savory cravings with the clever combination of fruity mango and savory ingredients like crunchy carrots or fresh spinach leaves. Plus, the recipe is really quick to make because the glass noodles cook themselves (or can even just be soaked briefly in hot water, depending on thickness) and the really delicious peanut butter dip is even completely industrial sugar-free by using maple syrup.

So pack your bathing suit and grab this deliciously refreshing summer roll salad to -go to the swimming spot. Save resources by using the reusable jar, avoid waste and be sure that the other hungry French fries-snackers will stare at you with envious looks - because really, no one has ever seen such a colorful and interesting dish in a jar at the bathhouse.

And yes, the summer roll salad is of course also ideal for all other hungry to-go situations, be it at lunch in the office to finally escape the canteen again, or on your next (train) trip. But be careful not to forget cutlery, because we don't want to eat our sustainable to-go summer roll salad with plastic cutlery, do we? ;)

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE REFRESHING SUMMER ROLLS SALAD TO GO (2 portions)

For the summer rolls salad

• 50g glass noodles 

• 3 carrots 

• 4 hand fresh spinach leaves 

• 4 leaves radicchio 

• 1/2 mango 

• 1 tablespoon freshly squeezed lime

• To garnish: fresh cilantro

For the peanut dip

• 4 tablespoons peanut butter

• 4 tablespoons soy sauce

• 2 tablespoon maple syrup

• 4 tablespoons of water

1. Cook the glass noodles according to the instructions on the package

2. In the meantime, prepare the rest of the ingredients: wash the spinach leaves, peel the carrots and grate them into fine strips, wash the radicchio and cut it into fine strips, dice half the mango, squeeze the lime and wash the fresh coriander

3. For the peanut dip, add all the ingredients to a bowl and whisk until you have a thick sauce (I used an unsweetened peanut butter, taste your dip to your preference)

4. Now it's time to layer: Add the peanut dip to the bottom of the jar (this is the heaviest), followed by the (cooled) glass noodles and all the remaining fresh ingredients so the spinach leaves, carrots, radicchio, mango and cilantro for garnish

5. Either enjoy your refreshing summer rolls salad right away or store it in the fridge for the next few days!

Kennst du das? Es ist ein heißer Sommertag, du willst am liebsten direkt an den See, weist aber jetzt schon, dass du oder besser gesagt dein/e Freund/in in gefühlt 20 Minuten wieder am Verhungern ist. Am Badeplatz gibt es nicht wirklich gesunde Essensmöglichkeiten, denn auf Pommes hast du bei dem Wetter nun wirklich keine Lust. Außerdem hast du dir fest vorgenommen, Verpackungen zu sparen und willst deswegen nicht beim Supermarkt um’s Eck noch schnell einen fertig abgepackten Salat holen.

Keine Sorge, dieses Dilemma kennen wir alle nur viel zu gut. Die guten Neuigkeiten? Ich habe eine schnelle und vor allem köstliche Lösung für dich. Denn Sommer, Sonne und See passt einfach perfekt zu einem erfrischendem Sommerrollen Salat! Das typische Vietnamesische Gericht kennst du vielleicht klassisch und kunstvoll eingerollt. Nicht sehr ideal um am See genossen zu werden, deswegen lassen wir das Reispapier drum herum einfach weg und schichten das leckere farbenfrohe Gericht einfach in ein Mehrweg Glas.

Das Beste an dem Rezept? Der kunterbunte Sommerrollen Salat kann schon am Vorabend vorbereitet werden und stillt durch die raffinierte Kombination aus der fruchtigen Mango und den herzhaften Zutaten wie den knackigen Karotten oder dem frischen Blattspinat sowohl deinen süßen und herzhaften Hunger. Außerdem ist das Rezept wirklich ratzfatz gemacht, denn die Glasnudeln kochen sich von selbst (oder können sogar einfach nur, abhängig von der Dicke, in heißem Wasser kurz eingeweicht werden) und der wirklich köstliche Erdnussbutterdip ist sogar durch das Verwenden von Ahornsirup komplett Industriezuckerfrei.

Also pack die Badehose ein und schnapp dir diesen köstlichen erfrischenden Sommerrollen Salat mit zum Badesee. Schone durch das wiederverwendbare Glas Ressourcen, vermeide Müll und sei dir sicher, dass die anderen hungrigen Pommes-Schnabolierer dich mit neidischen Blicken anstarren werden - denn so ein farbenfrohes und interessantes Gericht im Glas hat ja wirklich noch keiner in der Badeanstalt gesehen.

Und ja, der Sommerrollen Salat ist natürlich auch ideal für alle anderen hungrigen to-go Situationen, sei es beim Mittagessen im Büro um endlich auch mal wieder der Kantine zu entkommen, oder auf deiner nächsten (Zug)-Reise. Aber Achtung, Besteck nicht vergessen, denn wir wollen doch nicht unseren nachhaltigen To-Go Sommerrollen Salat dann mit Plastikbesteck verzehren, oder? ;)

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DEN ERFRISCHENDER SOMMERROLLEN SALAT TO GO (2 Portionen)

Für den Sommerrollen Salat

• 50g Glasnudeln 

• 3 Karotten 

• 4 Hände frischer Blattspinat 

• 4 Blätter Radicchio 

• 1/2 Mango 

• 1 EL Limette

• Zum Garnieren: Frischer Koriander

Für den Erdnussdip

• 4 EL Erdnussbutter

• 4 EL Sojasauce

• 2 EL Ahornsirup

• 4 EL Wasser

1. Koche die Glasnudeln nach Packungsbeschreibung

2. Bereite in der Zwischenzeit die restlichen Zutaten zu also wasche den Blattspinat, schäle die Karotten und reibe diese in feine Streifen, wasche den Radicchio und schneide diesen in feine Streifen, Würfle die halbe Mango, presse die Limette aus und wasche den frischen Koriander

3. Füge für den Erdnussdip alle Zutaten in eine Schüssel und verquirle diese mit einem Schneebesen bis eine dicke Soße entsteht (ich habe eine ungezuckerte Erdnussbutter verwendet, schmecke deinen Dip nach Belieben ab)

4. Nun gehts ans Schichten: Gib den Erdnussdip ganz nach unten ins Glas (dieser ist am schwersten), danach folgen die (abgekühlten) Glasnudeln und alle restlichen frischen Zutaten also der Blattspinat, die Karotten, der Radicchio, die Mango und der Koriander zur Garnierung

5. Genieße deinen erfrischenden Sommerrollen Salat entweder direkt oder bewahre ihn im Kühlschrank für die nächsten Tage auf!