SAVOURY YOGHURT BOWL WITH STEWED TOMATOES

(German below) Looking for an easy savory breakfast recipe? Have you ever tried to combine tasty juicy roasted tomatoes with fresh sprouts, seeds and spices on plant-based yoghurt? You will love this nourishing & delicious brunch dish for sure!

I've been on a mission to incorporate more savory breakfast options into my routine, inspired by the wisdom of Glucose Goddess. Don't get me wrong, avocado on toast or scrambled tofu are really nice, but I was craving something different. That's when I decided to get creative and develop a brand new breakfast recipe featuring my favorite plant-based yogurt and combine it with stewed tomatoes.

Now, anyone who knows me knows that I'm absolutely obsessed with roasted tomatoes - I could practically eat them with every meal (and also do sometimes haha)! So, I thought, why not pair them with some delicious sprouts for added texture and flavor? And just like that, a mouthwatering new savory breakfast option was born and added to my culinary repertoire!

This savoury breakfast recipe, enjoyed with for example sourdough bread, ensures I'm getting a diverse range of nutrients to fuel me for my day ahead. Make sure to check out my other savoury breakfast recipes on my blog such as:

• Vegan breakfast tacos with scramble tofu & beans

• Creamy & quick beetroot hummus

• Vegan scramble tofu with tomato & spinach

• Easy & healthy dip: green spinach hummus

• Mexican style scrambled tofu with beans

What’s your favorite (savoury) breakfast recipe?
I’m happy if you try out the savoury yoghurt bowl with stewed tomatoes!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE SAVOURY YOGHURT BOWL WITH STEWED TOMATOES (1-2 portions)

• 1 red onion

• 2 garlic cloves

• 3 medium sized ripe tomatoes

• 3 sundried tomatoes

• 150g plant-based Greek style yoghurt

• Olive oil, salt, pepper, herbs

• To garnish: fresh herbs, fresh pepper, pumpkin seeds & sprouts

1. Chop the onions and garlic and fry them golden brown in a non-sticky pan

2. Add the chopped tomatoes & sundried tomatoes and let everything simmer for around 5’

3. Season the tomato stew with salt, pepper & herbs

4. Add the yoghurt to your plate (make a whole in the middle), garnish with fresh herbs, pumpkin seeds, fresh pepper & sprouts

5. Enjoy!

Suchst du ein einfaches und herzhaftes Frühstücksrezept? Hast du schon einmal versucht, leckere, saftige geröstete Tomaten mit frischen Sprossen, Samen und Gewürzen mit pflanzlichem Joghurt zu kombinieren? Du wirst dieses nahrhafte und köstliche Brunch-Gericht mit Sicherheit lieben!

Inspiriert von Glucose Goddess habe ich mir vorgenommen, mehr herzhafte Frühstücksoptionen in meine Routine einzubauen. Versteh mich nicht falsch, Avocado auf Toast oder Tofu-Eierspeise sind wirklich köstlich, aber ich hatte Lust auf etwas anderes. Deswegen wollte ich ein bisschen kreativ werden und ein ganz neues Frühstücksrezept entwickeln, bei dem ich mein Lieblingsjoghurt auf pflanzlicher Basis mit geschmorten Tomaten kombiniere.

Denn jeder, der mich kennt, weiß, dass ich geschmorte Tomaten über alles liebe - ich könnte sie praktisch zu jeder Mahlzeit essen (und tue das auch manchmal, haha)! Also dachte ich mir, warum sie nicht mit ein paar leckeren Sprossen kombinieren, die für zusätzliche Textur und Geschmack sorgen? Und schon war eine köstliche neue herzhafte Frühstücksvariante geboren.

Dieses herzhafte Frühstücksrezept, das ich zum Beispiel mit Sauerteigbrot genieße, stellt sicher, dass ich eine Vielzahl von Nährstoffen bekomme, die mich für den bevorstehenden Tag versorgen. Schau dir unbedingt auch meine anderen herzhaften Frühstücksrezepte auf meinem Blog an, wie zum Beispiel:

• Vegane Frühstückstacos mit Tofueierspeise und Bohnen

• Cremiger & schneller Rote-Rüben-Hummus

• Vegane Tofu-Eierspeise mit Tomaten und Spinat

• Einfacher & gesunder Dip: Grüner Spinat-Hummus

• Tofu-Eierspeise auf mexikanische Art mit Bohnen

Was ist dein liebstes (herzhaftes) Frühstücksrezept?
Ich freue mich, wenn du die herzhafte Joghurtschale mit geschmorten Tomaten ausprobierst!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DIE HERZHAFTE JOGHURTSCHALE MIT GESCHMORTEN TOMATEN (1-2 Portionen)

• 1 rote Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 3 mittelgroße reife Tomaten

• 3 sonnengetrocknete Tomaten

• 150 g pflanzlicher Joghurt nach griechischer Art

• Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kräuter

• Zum Garnieren: frische Kräuter, frischer Pfeffer, Kürbiskerne und Sprossen

1. X

2. Die Zwiebeln und den Knoblauch hacken und in einer beschichteten Pfanne goldbraun braten

3. Die gehackten Tomaten und geschnittenen getrockneten Tomaten hinzufügen und alles etwa 5' köcheln lassen

4. Die geschmorten Tomaten mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen

5. Das Joghurt auf einem Teller verteilen (in der Mitte ein Loch machen), mit frischen Kräutern, Kürbiskernen, frischem Pfeffer und Sprossen garnieren

6. Genießen!