VEGAN AUTHENTIC VIETNAMESE PHO NOODLE SOUP

(German below) Ever since I made a trip to Vietnam almost 2 years ago (how time flies!), I have been a huge fan of the Vietnamese cuisine, especially of the traditional Pho noodle soup.

Usually the soup is served with meat, in my recipe the authentic taste comes from the spices and the shiitake mushrooms - at least as good as the version with meat, if not better!

On my trip to Vietnam, we even took a cooking class and cooked the traditional Pho Bo soup. At over 30° and with what felt like 100% humidity, the soup wasn't exactly my favourite food back then - that's why I like to enjoy the Pho on cooler days. However, there is one absolute Vietnamese favourite of mine on hot days: summer rolls! I've shared these before in a simple recipe here on my blog.

Very important in the Pho soup are the condiments, i.e. everything that goes on top of the soup. Traditionally, these include cilantro, Thai basil, fresh sprouts, chilli and lime. However, there is no limit to your taste and creativity. For example, we used tofu, bok choy and the cooked shiitake mushrooms.

You might also notice from the photos that one portion was served without chilli - yes, that must have been mine, because I'm just not used to the authentic spiciness and I prefer to eat mild (compared to my boyfriend, who certainly put 2 chillies on the soup).

Have you ever made the Vietnamese Pho soup yourself?
What is your favourite dish from the Vietnamese cuisine?
I am very happy to hear from you!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE VEGAN AUTHENTIC VIETNAMESE PHO SOUP (2 portions)

For the soup

• 1 white onion 

• 3 cloves of garlic 

• 1 finger width fresh ginger

• 2 cinnamon sticks 

• 3 star anise

• 1 tsp coriander seeds 

• 1 teaspoon fennel seeds 

• 10 dried shitake mushrooms

• 1,5l water 

• 8 tsp soy sauce 

• 2 tsp rice vinegar 

• 1/2 squeezed lime

• 2 tsp salt

For the toppings

• 4 bok choy leaves

• 80g rice noodles 

• 1 handful of sprouts

• 250g deep fried tofu 

• For garnish: Thai basil, lime, chili

1. Finely chop the onion, garlic and ginger and place in a tea bag in a large pot with the spices (cinnamon stick, star anise, coriander seeds, fennel seeds) and the shiitake mushrooms and pour in the water

2. Bring water to boil, add the remaining ingredients (soy sauce, rice vinegar, lime and salt) and simmer on medium heat for approx. 10 minutes

3. Meanwhile, prepare the rest of the ingredients: wash the bok choy leaves, cook the rice noodles, fry the tofu and wash the herbs and sprouts

4. Once the soup is ready, garnish as desired

5. Enjoy!

Spätestens seitdem ich vor knapp 2 Jahren (Wahnsinn wie die Zeit vergeht!) eine Reise in den Vietnam gemacht habe, bin ich ein riesiger Fan der vietnamesischen Küche vor allem von der traditionellen Pho Nudelsuppe.

Normalerweise wird die Suppe mit Fleisch serviert, in meinem Rezept kommt der authentische Geschmack durch die Gewürze und die Shiitake Pilze - mindestens so gut wie die Variante mit Fleisch, wenn nicht sogar besser!

Bei meiner Reise in den Vietnam haben wir sogar einen Kochkurs gemacht und die traditionelle Pho Bo Suppe gekocht. Bei über 30° und einer gefühlt 100%igen Luftfeuchtigkeit war die Suppe damals nicht unbedingt mein Lieblingsessen - deswegen genieße ich die Pho gerne an kühleren Tagen. Jedoch gibt es ein absolutes vietnamesisches Lieblingsessen an heißen Tagen von mir: Sommerrollen! Ich habe diese schon einmal in einem einfachen Rezept hier auf meinem Blog geteilt.

Ganz wichtig bei der Pho Suppe sind die Condiments also alles was oben drauf auf die Suppe kommt. Hier ist traditionell unter anderem Koriander, Thai Basilikum, frische Sprossen, Chili und Limette vorgesehen. Jedoch, ist deinem Geschmack und deiner Kreativität keine Grenze gesetzt. Wir haben zum Beispiel noch Tofu, Bok Choy und die mitgekochten Shiitake Pilze verwendet.

Vielleicht erkennst du auch auf den Fotos, dass eine Portion ohne Chili serviert wurde - ja das war dann wohl meine, denn ich bin einfach wirklich nicht die authentische Schärfe gewöhnt bzw. esse ich doch lieber mild (im Vergleich zu meinem Freund, der sich sicherlich 2 Chilis auf die Suppe gegeben hat).

Hast du schon einmal die vietnamesische Pho Suppe selbst gekocht?
Was ist dein liebstes Gericht aus der vietnamesischen Küche?
Ich freue mich sehr von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DIE VEGANE AUTHENTISCHE VIETNAMESISCHE PHO SUPPE (2 Portionen)

Für die Suppe

• 1 weiße Zwiebel 

• 3 Knoblauchzehen 

• 1 fingerbreit frischer Ingwer

• 2 Zimtstangen 

• 3 Sternanis

• 1 TL Koriandersamen 

• 1 TL Fenchelsamen 

• 10 getrocknete Shitake Pilze

• 1,5l Wasser 

• 8 TL Soja Soße 

• 2 TL Reis Essig 

• 1/2 ausgepresste Limette

• 2 TL Salz

Für die Toppings

• 4 Bok Choy Blätter

• 80g Reisnudeln 

• 1 Handvoll frische Sprossen

• 250g frittierter Tofu 

• Zum Garnieren: Thai Basilikum, Limette, Chili 

1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein schneiden und mit den Gewürzen (Zimtstange, Sternanis, Koriandersamen, Fenchelsamen) und den Shiitake Pilzen in einen Teebeutel in einen großen Topf geben und mit dem Wasser aufgießen

2. Aufkochen lassen, die restlichen Zutaten hinzugeben (Soja Soße, Reis Essig, Limette und Salz) und bei mittlerer Stufe ca. 10 min köcheln lassen

3. Währenddessen die restlichen Zutaten vorbereiten also die Bok Choy Blätter waschen, die Reisnudeln kochen, den Tofu anbraten und die Kräuter sowie Sprossen waschen

4. Sobald die Suppe fertig ist alles nach Belieben garnieren

5. Genießen!