REFRESHING VEGAN SUMMER BULGUR SALAD

(German below) Do you love to prepare something refreshing in the kitchen especially on hot days? Then I have a great recipe for you: my absolute favorite bulgur salad with pomegranate & (vegan) feta - perfect in summer!

For me, the combination of (vegan) feta, pomegranate, lemon, parsley, spring onion, cucumber, bulgur and spinach leaves is really perfect for summer. The interplay of the different flavors whether sweet, like the pomegranate, or sour, like the lemon, make the salad really unique.

The salad can be enjoyed either lukewarm or completely cold and is also ideal as a mealprep. For example, you can prepare the bulgur salad the night before and take it to the lake or beach the next day.

Also, bulgur salad is perfect for a nice barbecue evening. Most of the time, the same or similar side dishes always end up on the table there. With this summer bulgur salad, I am sure all of your hungry guests will be happy to have a little variety. And if you're like me, and you like the salads and sauces best when you're grilling anyway, the bulgur salad is right up your alley.

What is your favorite summer dish for hot days?
Do you have a combination, which must not be missing in any summer for you?
I look forward to hearing from you!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE REFRESHING VEGAN SUMMER BULGUR SALAD (2 portions)

• 1 cup of bulgur 

• 1 cucumber 

• 6 small spring onions 

• 2 hands baby spinach

• 2 hands fresh parsley 

• 1 pomegranate 

• 1 lemon

• 200g (vegan) feta

• Salt, pepper to taste

• Dash of olive oil

1. Cook the bulgur according to the instructions on the package and allow to let it cool briefly

2. Meanwhile, prepare the remaining ingredients, so finely dice cucumber and spring onion, chop parsley and spinach leaves, prepare the pomegranate, squeeze lemon and dice feta

3. Mix all ingredients into the bulgur and season with salt, pepper and a dash of olive oil

4. Enjoy!

Liebst du es auch an heißen Tagen etwas Erfrischendes in der Küche zu zaubern? Dann habe ich ein tolles Rezept für dich: meinen absolut liebsten Bulgur Salat mit Granatapfel & (veganem) Feta - perfekt im Sommer!

Für mich ist die Kombination aus (veganem) Feta, Granatapfel, Zitrone, Petersilie, Frühlingszwiebel, Gurke, Bulgur und Blattspinat wirklich perfekt für den Sommer. Das Zusammenspiel von den unterschiedlichen Aromen, ob süß, wie dem Granatapfel, oder sauer, wie die Zitrone, machen den Salat wirklich einzigartig.

Der Salat kann entweder lauwarm oder ganz kalt genossen werden und eignet sich auch ideal als mealprep. So kannst du zum Beispiel den Bulgur Salat schon am Vorabend vorbereiten und am nächsten Tag mit zum See oder an den Strand mitnehmen.

Außerdem ist der Bulgursalat perfekt für einen lauen Grillabend. Meistens kommen hier immer dieselben oder ähnliche Beilagen auf den Tisch. Mit dem sommerlichen Bulgur Salat freuen sich bestimmt alle hungrigen Gäste über ein bisschen Abwechslung. Und wenn es dir wie mir geht und du sowieso beim Grillen am liebsten die Salate und Soßen magst, ist der Bulgursalat genau richtig für dich.

Was ist dein liebstes Sommergericht für heiße Tage?
Hast du eine Kombination, welche für dich in keinem Sommer fehlen darf?
Ich freue mich von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DEN ERFRISCHENDEN VEGANEN SOMMER-BULGURSALAT (2 Portionen)

• 1 Tasse Bulgur 

• 1 Gurke 

• 6 kleine Frühlingszwiebel 

• 2 Hände Babyspinat

• 2 Hände frische Petersilie 

• 1 Granatapfel 

• 1 Zitrone

• 200g (veganer) Feta

• Salz, Pfeffer zum Abschmecken

• Schuss Olivenöl

1. Bulgur nach Packungsbeschreibung kochen und kurz auskühlen lassen

2. Die restlichen Zutaten währenddessen vorbereiten also Gurke und Frühlingszwiebel fein würfeln, Petersilie und Blattspinat grob hacken, Granatapfel entkernen, Zitrone auspressen sowie Feta würfeln

3. Alle Zutaten unter den Bulgur mischen und mit Salz, Pfeffer und Schuss Olivenöl abschmecken

4. Genießen!