HIGH-PROTEIN PEANUT BUTTER RICE NOODLE SALAD

(German below) Craving something quick, healthy, and packed with protein? Then try my super tasty high-protein peanut butter rice noodle salad recipe! This meal is not only easy to make but also offers a delicious blend of flavors. You only need a few wholesome fresh ingredients, it’s made super fast and you can even prepare it as a mealprep.

The creamy peanut butter, combined with colorful fresh veggies like pepper, carrots, and green beans, brings a burst of freshness to every bite. I love adding loads of cilantro for an extra layer of flavor, but I know it's a topic of debate among food lovers! The rice noodles provide a great base and I also added some chili for the extra level of spicyness. It’s the ideal choice for lunch, dinner, or even as a meal prep option for busy days.

Not only is this high-protein peanut butter rice noodle salad really delicious, but it’s also incredibly versatile. You can customize it by adding your favorite plant-based protein source, such as tofu, chickpea or tempeh, to increase the protein content even more. Also you can add any vegetables you currently have at home (I also love for example cabbage or also cucumbers in it!). So, whether you're looking for a quick weeknight dinner or a nutritious lunch to take on the go, this salad is sure to become a staple in your kitchen.

What’s your favorite rice noodle dish?
Do you also love peanut butter recipes as much as I do?
I’m looking forward to hearing from you!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE HIGH-PROTEIN PEANUT BUTTER RICE NOODLE SALAD (2 portions)

• 1 package of rice noodles (200g)

• 1 red pepper

• 2 carrots

• 1 handful of cooked green beans

• 1 handful of cilantro

• 2 tablespoons peanut butter

• 1 squeezed lemon

• 3-4 tablespoons of the rice noodle cooking water

• 1 teaspoon sesame seeds

• 1 fresh red chili

• To taste: salt & pepper

• To garnish: lime, fresh chili & more cilantro

1. Cook the rice noodles according to the packet instructions (save a little of the noodle water for later to make the sauce creamy)

2. Cut the vegetables into bite-sized pieces and place everything in a bowl

3. As soon as the udon noodles are cooked, rinse under cold water and mix with the vegetables

4. Garnish with lemon juice, peanut butter, cilantro, fresh chili & sesame seeds and mix well (mix in the water if you want it even creamier)

5. Optionally garnish with lime, fresh chili & more cilantro

6. Enjoy!

Lust auf ein schnelles, gesundes und proteinreiches Gericht? Dann probiere mein super köstliches Rezept für den High-Protein Erdnussbutter-Reisnudelsalat aus! Diese Mahlzeit ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bietet auch eine köstliche Mischung aus frischen, gesunden Zutaten. Es geht super schnell zum Kochen und du kannst den Salat sogar als Mealprep vorbereiten.

Die cremige Erdnussbutter, kombiniert mit dem buntem, frischem Gemüse wie Paprika, Karotten und grünen Bohnen, sorgt für einen Frischekick in jedem Bissen. Ich liebe es, ganz viel Koriander hinzuzufügen, aber ich weiß, dass dies unter Food-LiebhaberInnen ein umstrittenes Thema ist! Die Reisnudeln bieten eine tolle Basis, und ich habe auch etwas Chili hinzugefügt, um dem Ganzen einen zusätzlichen Schärfekick zu geben. Es ist die ideale Wahl für ein leichtes Mittagessen, aromatisches Abendessen oder sogar als Mealprep-Option an busy days.

Nicht nur ist dieser High-Protein Erdnussbutter-Reisnudelsalat wirklich echt richtig gut, sondern er ist auch unglaublich vielseitig. Du kannst ihn anpassen, indem du deine bevorzugte pflanzliche Proteinquelle hinzufügst, wie Tofu, Tempeh oder Kichererbsen, um den Proteingehalt noch weiter zu steigern. Außerdem kannst du beliebiges Gemüse verwenden, das du gerade zu Hause hast (ich liebe zum Beispiel auch Blaukraut oder Gurken darin!). Egal, ob du nach einem schnellen Abendessen unter der Woche oder einem nahrhaften Mittagessen für unterwegs suchst, dieser Salat wird mit Sicherheit zu einem deiner liebsten Rezepte in deiner Küche.

Was ist dein Lieblingsgericht mit Reisnudeln?
Liebst du Erdnussbutter-Rezepte auch so sehr wie ich?
Ich freue mich darauf, von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DEN HIGH-PROTEIN ERDNUSSBUTTER-REISNUDELSALAT (2 Portionen)

• 1 Packung Reisnudeln (200g)

• 1 rote Paprika

• 2 Karotten

• 1 Handvoll gekochte grüne Bohnen

• 1 Handvoll Koriander

• 2 Esslöffel Erdnussbutter

• 1 ausgepresste Zitrone

• 3-4 Esslöffel Nudelkochwasser

• 1 Teelöffel Sesam

• 1 frische rote Chili

• Zum Abschmecken: Salz & Pfeffer

• Zum Garnieren: Limette, frische Chili und mehr Koriander

1. Die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen (etwas Wasser für später aufheben, damit die Sauce cremig wird)

2. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und alles in eine Schüssel geben

3. Sobald die Reisnudeln gekocht sind, unter kaltem Wasser abspülen und mit dem Gemüse vermischen

4. Mit Zitronensaft, Erdnussbutter, Koriander, frischem Chili und Sesam garnieren und gut durchmischen (das Kochwasser untermischen, damit es noch cremiger wird)

5. Wahlweise mit Limette, frischem Chili und mehr Koriander garnieren

6. Genießen!