VEGAN SCRAMBLE TOFU WITH TOMATO & SPINACH

(ad, german below) Do you like vegan egg dishes/scrambled eggs for breakfast? If you would like to try this dish in a slightly different variation, then today's recipe is perfect for you!

Together with my favourite spice manufacturer Van den Berg from Graz (click here for the website), I have reinterpreted the classic: with high-quality spices such as Danish smoked salt, Madras turmeric, chopped tomatoes and cumin as well as fresh spinach leaves, a really fine breakfast dish is created.

In keeping with #veganuary (the vegan month of January), you might like to try the vegan version of the popular breakfast: scrambled tofu. Let me know how you liked the breakfast - I look forward to hearing from you!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR VEGAN SCRAMBLE TOFU WITH TOMATO & SPINACH (2 portions)

• 2 fingerbreadths fresh ginger

• 4 spring onions

• 2 garlic cloves

• 4 tsp Van den Berg ground cumin

• 6 tsp Van den Berg chopped tomatoes

• 1 tsp Van den Berg Danish smoked salt

• 1 tsp Van den Berg Madras turmeric

• 350g tofu

• 2 hands fresh spinach leaves

• Oil

• To serve: Toast and parsley

1. Cut the tofu into three pieces and press the water out of the tofu with a paper towel and enough pressure (if it crumbles, it doesn't matter, as it will be chopped up later anyway)

2. Finely dice the ginger, spring onion and garlic

3. Fry them in a coated pan with oil until everything is golden brown

4. Add the spices, i.e. the cumin, the chopped tomatoes, the Danish smoked salt and the turmeric and mix thoroughly

5. Add the tofu and crush it until it becomes crumbly

6. Add the spinach leaves and mix vigorously until the spinach leaves are browned

7. Serve the vegan egg dish with toast or bread of your choice and parsley

8. Enjoy!

(werbung) Isst du gerne vegane Eierspeise/ Rührei zum Frühstück? Falls du dieses Gericht gerne in einer etwas anderen Variante ausprobieren möchtest, dann ist mein heutiges Rezept perfekt für dich!

Denn gemeinsam mit meiner liebsten Gewürzmanufaktur Van den Berg aus Graz (hier geht’s zur Webseite) habe ich den Klassiker neu interpretiert: mit hochwertigen Gewürzen, wie Danish Smoked Salt, Madras Kurkuma, geschnittenen Tomaten und Kreuzkümmel sowie frischem Blattspinat entsteht ein wirklich feines Frühstücksgericht.

Passend zum #veganuary (dem veganen Jänner) hast du vielleicht Lust, die vegane Variante des beliebten Frühstücks, Eierspeise (DE/CH: Rührei), auszuprobieren. Lass mich gerne wissen, wie dir das Frühstück geschmeckt hat - ich freue mich von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DIE VEGANE SCHNELLE EIERSPEISE MIT TOMATO & SPINAT (2 Portionen)

• 2 Fingerbreit frischer Ingwer

• 4 Frühlingszwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 4 TL Van den Berg gemahlener Kreukümmel

• 6 TL Van den Berg Tomaten geschnitten

• 1 TL Van den Berg Danish smoked Salt

• 1 TL Van den Berg Madras Kurkuma

• 350g Tofu

• 2 Hände Blattspinat

• Öl

• Zum Servieren: Toastbrot und Petersilie

1. Schneide den Tofu in drei Teile und presse das Wasser mit einem Küchenpapier und genügend Druck aus dem Tofu (falls dieser zerbröselt ist es nicht schlimm, da dieser sowieso später zerkleinert wird)

2. Hacke den Ingwer, Frühlingszwiebel und Knoblauch in feine Würfel

3. Brate diese in einer beschichteten Pfanne mit Öl an, bis alles goldgelb ist

4. Füge nun die Gewürze, also den Kreuzkümmel, die geschnittenen Tomaten, das Danish smoked Salt sowie den Kurkuma hinzu und vermische alles kräftig

5. Gib den Tofu hinzu und zerdrücke diesen bis er bröselig wird

6. Mische den Blattspinat unter und vermische alles kräftig bis der Blattspinat angebraten ist

7. Serviere die vegane Eierspeise mit Toast oder Brot deiner Wahl sowie Petersilie

8. Genießen!