ZERO WASTE GRILLED SUMMER SALAD WITH CHICKPEAS & APRICOT

(German below) Have you ever grilled a salad and made the dressing from the lettuce leaves and other great ingredients? No. Then I'm happy to share with you today my new zero waste recipe for grilled summer salad with roasted chickpeas and apricots (AT: Marillen, DE/CH: Aprikosen).

This summery grilled dish not only looks beautiful (it reminds me a bit of a butterfly, you too?), but also tastes really great. The grilled apricot in the dressing together with the spicy chickpeas creates a truly great meal.

But the best thing about the recipe is that you really do use almost everything. Instead of throwing away the outer lettuce leaves, which might not look so nice, they are mixed into a creamy dressing. I also used dried chickpeas, which take a little longer to prepare, but can be bought in bulk at the unpackaged shop, saving unnecessary waste like tins or jars.

That is why I am very happy to submit this delicious recipe for this year's "Austrian Food Blog Award" in the category "Recipes for a better world". Because a climate-friendly and sustainable approach to valuable food is a personal concern of mine. Sometimes it's just little things like taking the shopping bag with me (I really never forget that!) or taking extra care to produce as little waste as possible, as in this recipe, in order to minimise my footprint.

What is your favourite zero waste recipe?
Have you ever made a dressing with the outer salad leaves?
I'm very happy to hear from you!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE ZERO WASTE GRILLED SUMMER SALAD WITH CHICKPEAS & APRICOT

For the salad

• 1 lettuce

• 1 fresh apricot

• 100g dried chickpeas (equivalent to approx. 200g pre-cooked from a jar)

• 2 tsp (smoked) paprika spice

• 2 tsp cayenne pepper

• 1 tbsp oil

• Salt

• To garnish: fresh rosemary and sunflower seeds

For the dressing

• 1 fresh apricot

  2 tbsp apple vinegar

  2 tbsp oil

1. If you use pre-cooked chickpeas, go directly to step 2, otherwise soak your chickpeas overnight (at least 12h) in water and then rinse them in a sieve with fresh water. Cook the chickpeas over a medium heat for about 1-2 hours until they are done

2. Preheat the grill and spread the cooked chickpeas on a grill tray with the (smoked) paprika spice, the cayenne pepper as well as oil and salt. Then grill the chickpeas for about 15-20 minutes and stir constantly

3. Meanwhile, remove the outer washed lettuce leaves and put them aside (they will be used for the dressing). Mix the outer lettuce leaves with the apple vinegar, oil and apricot

4. Cut the remaining lettuce in half and put it on the grill together with an apricot cut in half.

   Garnish the fried salad with the dressing, fried chickpeas, fresh rosemary and sunflower seeds and season with salt

5. Enjoy!

Hast du schon einmal einen Salat gegrillt und dabei das Dressing aus den Salatblättern und anderen tollen Zutaten gemacht? Nein? Dann freue ich mich heute mit dir mein neues “Zero Waste” Rezept für den gegrillten Sommer Salat mit gerösteten Kichererbsen und Marillen (DE/CH: Aprikosen) zu teilen.

Das sommerliche Grillgericht sieht nicht nur schön aus (es erinnert mich ein bisschen an einen Schmetterling, dich auch?), sondern schmeckt auch wirklich hervorragend. Durch die gegrillte Marille im Dressing gemeinsam mit den würzigen Kichererbsen entsteht eine wahrlich tolle Mahlzeit.

Doch das Beste an dem Rezept ist, dass du dabei wirklich fast alles verwertest. Anstatt die vielleicht nicht so schönen welken äußeren Salatblätter wegzuschmeißen, werden diese hier zu einem cremigen Dressing gemixt. Außerdem habe ich getrocknete Kichererbsen verwendet, welche zwar ein bisschen länger zum Zubereiten brauchen, dadurch jedoch auch im Unverpackt Laden in großen Mengen gekauft werden können und somit unnötiger Müll wie Dosen oder Gläser gespart werden können.

Deswegen freue ich mich sehr, dieses köstliche Rezept für den diesjährigen “Austrian Food Blog Award” in der Kategorie “Rezepte für eine bessere Welt” einzureichen. Denn ein klimafreundlicher und nachhaltiger Umgang mit wertvollen Lebensmitteln ist mir ein persönliches Anliegen. Manchmal sind es nur kleine Dinge wie das Einkaufssackerl mitzunehmen (das vergesse ich wirklich nie!) oder eben auch wie bei dem Rezept extra darauf zu achten so wenig Müll wie möglich zu produzieren, um den Fußabdruck zu minimieren.

Was ist dein liebstes “Zero Waste” Rezept?
Hast du schon einmal ein Dressing mit den äußeren Salatblättern gemacht?
Ich freue mich sehr, von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DEN GEGRILLTEN ZERO-WASTE SOMMERSALAT MIT KICHERERBSEN UND MARILLE

Für den Salat

• 1 Häuptelsalat (CH/ DE: Kopfsalat)

• 1 frische Marille (CH/ DE: Aprikose)

• 100g getrocknete Kichererbsen (entspricht ca. 200g vorgekochten aus dem Glas)

• 2 TL (geräucherter) Paprika Gewürz

• 2 TL Cayenne Pfeffer

• 1 EL Öl

• Salz

• Zum Garnieren: frischer Rosmarin und Sonnenblumenkerne

Für das Dressing

• 1 frische Marille (CH/ DE: Aprikose)

• 2 EL Apfelessig

• 2 EL Öl

1. Wenn du vorgekochte Kichererbsen verwendest gehe direkt zu Schritt 2 ansonsten weiche deine Kichererbsen über Nacht (mindestens 12h) in Wasser ein und spüle diese danach in einem Sieb mit frischem Wasser. Koche die Kichererbsen dann bei mittlerer Hitze ca. 1-2h bis sie gar sind

2. Heize den Griller vor und verteile die gekochten Kichererbsen auf einem Grillgeschirr mit dem (geräucherten) Paprika Gewürz, dem Cayenne Pfeffer sowie Öl und Salz. Grill die Kichererbsen dann ca. 15-20 Minuten und verrühre stetig

3. Entferne währenddessen die äußersten gewaschenen Salatblätter und lege diese zur Seite (sie werden für das Dressing benötigt. Mixe dazu die äußeren Salatblätter mit dem Apfelessig, Öl und der Marille

4. Schneide den restlichen Salat in die Hälfte und lege diesen ebenfalls gemeinsam mit einer in die Hälfte geschnittenen Marille auf den Griller

5. Garniere den gebratenen Salat mit dem Dressing, den gebratenen Kichererbsen, frischem Rosmarin und Sonnenblumenkernen und schmecke den Salat mit Salz ab

6. Genießen!