EASY ASIAN VEGAN LENTIL PUMPKIN STEW

(German below) Today I share one of my favourite recipes with you. The Asian lentil pumpkin stew is super easy to prepare and tastes really good and spicy by the fresh ginger but also the soy sauce. The stew actually cooks itself so you only have to chop the ingredients at the beginning and then can take care of other things.

The stew goes very well with a wonderful fragrant rice, but the lentil pumpkin stew is also very fine "with nothing else". In addition, you can also use sweet potato instead of pumpkin and instead of the fresh spinach leaves, for example, kale but of course also frozen spinach leaves. Just try according to your mood and you will create a healthy and delicious meal!

I ate the dish for the first time at my boyfriend's house and was immediately thrilled. I knew lentils before actually rather from lentil bolognese or Indian-inspired dishes like dhals. Here, however, completely different spices and flavors come into play, which creates a great variety in taste.

I got the card in the photos for Christmas and it's been sitting on my shelf ever since. I love the saying "Be Kind. Do Good. Share Love." very nice simply to remind us that you and I should always strive to be kind. Of course often easier said than done, but remembering this sometimes does wonders.

What's your favorite saying and have you ever tried an Asian lentil stew? I look forward to hearing from you!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE EASY ASIAN LENTIL PUMPKIN STEW (4 portions)

• 2 cups of rice

• 1 large red onion

• 2 cloves of garlic

• 200g pumpkin

• 100g carrots

• 2 cups lentils

• 2 fingerbreadths of fresh ginger

• 3 handfuls fresh spinach leaves

• 4 cups of water

• 2 tablespoons bouillon

• 1 tablespoon turmeric

• 1 tablespoon chilli flakes

• 7 tablespoons soy sauce

• 6 tablespoons lemon juice

• Salt, pepper, olive oil

• Optional: fresh cilantro

1. Finely chop the onion and fry with olive oil over medium heat until it glazes

2. Chop the garlic cloves just as finely and fry them as well

3. Wash, peel and dice the pumpkin, ginger and carrots and fry them with the rest

4. Wash the spinach and lentils and add them to the mixture

5. Mix well and add water, bouillon, turmeric, chilli flakes, soy sauce, salt, pepper and lemon sauce and bring to a boil

6. Boil everything for about 40 minutes and cook rice according to instructions

7. Season with salt, pepper and chilli and serve with rice and optional fresh coriander

8. Enjoy!

Heute teile ich eines meiner Lieblingsrezepte mit dir. Der asiatische Linsen Kürbis Eintopf ist super einfach zuberereitet und schmeckt richtig gut und würzig durch den frischen Ingwer aber auch die Soja Sauce. Der Eintopf kocht sich eigentlich von alleine sodass man nur die Zutaten am Beginn zerschnipseln muss und sich dann um andere Dinge kümmern kann.

Dazu passt sehr gut ein herrlich duftender Reis, aber der Linsen Kürbis Eintopf ist auch “mit nix” sehr fein. Außerdem kannst du statt Kürbis auch Süßkartoffel und statt dem frischen Blattspinat zum Beispiel Grünkohl aber natürlich auch gefrorenen Blattspinat verwenden. Einfach nach Lust und Laune ausprobieren und schon zauberst du dir ein gesundes und leckeres Essen!

Das Gericht habe ich zum ersten Mal bei meinem Freund zu Hause gegessen und war sofort begeistert. Linsen kannte ich davor eigentlich eher von Linsenbolognese oder indisch angehauchten Gerichten also Dhals. Hier kommen aber komplett andere Gewürze und Geschmacksrichtungen ins Spiel, wodurch eine tolle Abwechslung entsteht.

Die Karte auf den Fotos habe ich zu Weihnachten bekommen und steht seitdem bei mir am Regal. Ich finde den Spruch “Be Kind. Do Good. Share Love.” sehr schön einfach um uns daran zu erinnern, dass du und ich stets danach streben sollten liebenswürdig zu sein. Natürlich oft leichter gesagt als getan, aber sich dies in Erinnerung zu rufen bewirkt teilweise schon wunder.

Was ist dein Lieblingsspruch und hast du schon einmal einen asiatischen Linseneintopf probiert? Ich freue mich von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DEN EINFACHEN ASIATISCHEN LINSEN KÜRBIS EINTOPF (für 4 Portionen)

• 2 Tassen Reis

• 1 große rote Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 200g Kürbis

• 100g Karotten

• 2 Tassen Linsen

• 2 Fingerbreit frischer Ingwer

• 3 Handvoll frischer Blattspinat

• 4 Tassen Wasser

• 2 EL Bouillon

• 1 EL Kurkuma

• 1 EL Chiliflocken

• 7 EL Soja Soße

• 6 EL Zitronensaft

• Salz, Peffer, Olivenöl

• Optional: frischer Koriander

1. Die Zwiebel fein hacken und mit Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anbraten

2. Knoblauchzehen ebenso fein schneiden und mitrösten

3. Kürbis, Ingwer und Karotten waschen, schälen, würfeln und gleichfalls anbraten

4. Blattspinat und Linsen waschen und zur Mischung hinzugeben

5. Alles gut verrühren und mit Wasser, Bouillon, Kurkuma, Chiliflocken, Soja Soße, Salz, Pfeffer und Zitronensuace aufkochen lassen

6. Alles ca. 40min kochen lassen und währendessen Reis nach Anleitung kochen

7. Mit Salz, Pfeffer und gegebenfalls Chili abschmecken und mit Reis und optional frischem Koriander servieren

8. Genießen!