SUMMER BREAKFAST: VEGAN OATS WITH APRICOT

(German below) Is there anything better than fresh apricots from the garden? Now that the apricot season has officially started and our apricot tree in the garden is bearing lots of fruit, I wanted to share a delicious summer oat breakfast with apricots (AT: Marillen, DE/CH: Aprikosen) with you.

The special thing about this simple breakfast recipe is that you don't cut the apricots raw into the oatmeal, but sauté them briefly in coconut oil. This makes the delicious fruit taste even sweeter and makes the summer breakfast even more delicious!

The oat breakfast is really quick to prepare and tastes just like summer! Of course, you can choose the toppings completely to your taste - there really are no limits! I was out of chia seeds, otherwise I would have added them to the summer breakfast as a topping.

I also made a short video of the recipe on my Instagram page here. Feel free to stop by if you'd like to see the recipe in video form as well.

What's your favourite apricot recipe?
I look forward to your inspiration and hearing more from you!

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE SUMMER BREAKFAST: VEGAN OATS WITH APRICOT (2 portions)

• 120g oats

• 300ml plant-based milk (I used soy milk)

• 2 fresh apricots

• 2 tsp coconut oil

• 2 tbsp hemp seeds

• 2 tbsp almonds

• 2 tbsp sunflower seeds

• 1 tbsp pumpkin seeds

• For garnish: 2 tsp coconut flakes, 2 tsp pumpkin seeds, 2 tsp hemp seeds

1. Put the oats in a pot with the soy milk and simmer for about 5-10 minutes until they’re creamy

2. Meanwhile, add the hemp seeds, almonds, sunflower seeds and pumpkin seeds

3. Cut the washed apricots into wedges and fry them briefly on both sides in a coated pan with coconut oil

4. Garnish your oatmeal with the fried apricots and other toppings. I used coconut flakes, pumpkin seeds and hemp seeds

5. Enjoy!

Gibt es was besseres als frische Marillen aus dem Garten? Da die Marillen-Saison nun offiziell gestartet ist und unser Marillenbaum im Garten viele Früchte trägt, wollte ich ein köstliches Sommer Frühstück mit Marillen (DE/CH: Aprikosen) mit dir teilen.

Das Besondere an dem einfachen Frühstücksrezept ist, dass du die Marillen nicht roh in die Haferflocken schneidest, sondern diese kurz in Kokosöl anbrätst. Denn dadurch entfalten die köstlichen Früchte nochmal mehr ihren süßen Geschmack und das Sommer Frühstück wird noch schmackhafter!

Die Haferflocken sind wirklich super schnell zubereitet und schmecken richtig nach Sommer! Natürlich kannst du die Garnierungen vollkommen frei nach deinem Geschmack wählen - hier sind wirklich keine Grenzen gesetzt! Chia Samen waren gerade aus, ansonsten hätte ich diese auch sicherlich zu dem Sommer Frühstück als Topping dazugenommen.

Auf meiner Instagram Seite hier habe ich übrigens auch ein kurzes Video zu dem Rezept gemacht. Schaue gerne vorbei, wenn du das Rezept auch noch als Video sehen möchtest.

Was ist dein liebstes Rezept mit Marillen?
Ich freue mich auf deine Inspiration und noch mehr von dir zu hören!

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DAS SOMMERFRÜHSTÜCK: VEGANE HAFERFLOCKEN MIT MARILLE (2 Portionen)

• 120g Haferflocken

• 300ml pflanzliche Milch (ich habe Sojamilch verwendet)

• 2 frische Marillen (DE/CH: Aprikosen)

• 2 TL Kokosöl

• 2 EL Hanfsamen

• 2 EL Mandeln

• 2 EL Sonnenblumenkerne

• 1 EL Kürbiskerne

• Zum Garnieren: 2 TL Kokosflocken, 2 TL Kürbiskerne, 2 TL Hanfsamen

1. Gib die Haferflocken mit der Sojamilch in einen Topf und lass diese ca. 5-10 Minuten köcheln bis es cremig ist

2. Füge währenddessen die Hanfsamen, Mandeln, Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne hinzu

3. Schneide die gewaschenen Marillen in Spalten und brate diese in einer beschichteten Pfanne mit Kokosöl kurz auf beiden Seiten an

4. Garniere deine Haferflocken mit den gebratenen Marillen und weiteren Toppings. Ich habe Kokosflocken, Kürbiskerne und Hanfsamen verwendet

5. Genießen!