VEGAN ITALIAN BREAD SALAD (PANZANELLA)
(German below) Do you have some Brandl bread left over and fancy a quick and refreshing summer recipe, which is even vegan? Then we have something delicious for you today, because we have conjured up a delicious Italian bread salad with our leftover Brandl 1891 bread.
This not only avoids waste, but you can also embark on a culinary journey to Italy, because panzanella, as the bread salad is called in Italy, is a popular summer meal, especially in Tuscany. The bread salad is also ideal as a starter or side dish for a barbecue with friends and family.
With just a few ingredients - including fresh tomatoes, melanzani, olives, spinach leaves, our beloved Brandl 1891 bread - and a pinch of Italian holiday, you can prepare a refreshing bread salad in no time. The recipe is really simple and can be made and prepared very quickly.
What is your favourite recipe for leftover bread?
Have you ever made a bread salad before?
Lots of love,
Magda & the Brandl Bakery Team
RECIPE FOR THE DELICIOUS MANGO MINI CHEESECAKES (2 portions)
1/2 loaf of stale bread e.g. Brandl 1891
1 medium sized melanzani
2 hands fresh cherry tomatoes
2 hands spinach leaves
6 pitted olives
1 handful basil
2 tbsp sunflower seeds
2 tbsp pumpkin seeds
2 tbsp olive oil
4 tbsp vinegar
Dice the bread and the melanzani into bite-sized pieces.
Fry the bread in oil in a non-stick pan until crispy and then set aside.
Then fry the aubergine in the same pan and add a dash of water to soften it, then put to one side.
Now fry 1 tablespoon of sunflower and pumpkin seeds until crispy.
Finally, fry the halved cherry tomatoes briefly.
In a salad bowl, mix the olive oil with the vinegar, add 1 tablespoon of sunflower and pumpkin seeds, chopped olives, basil and spinach leaves.
Mix in the fried bread, cherry tomatoes and melanzani.
Garnish with the fried sunflower and pumpkin seeds.
Enjoy!
Hast du noch etwas Brandl Brot übrig und Lust auf ein schnelles und erfrischendes Sommer-Rezept, welches noch dazu sogar vegan ist? Dann haben wir heute etwas Köstliches für dich, denn wir haben mit unserem übrig gebliebenen Brandl 1891 Brot einen feinen italienischen Brot Salat gezaubert.
So wird nicht nur Müll vermieden, sondern auch du kannst dich auch auf eine kulinarische Reise nach Italien begeben, denn der Panzanella, wie der Brot Salat in Italien genannt wird, ist vor allem in der Toskana ein beliebtes Sommer Essen. Der Brot Salat eignet sich übrigens auch ideal als Vorspeise oder Beilage zum Grillabend mit Freunden und der Familie.
Mit nur wenigen Zutaten - darunter frische Tomaten, Melanzani, Oliven, Blattspinat, unser geliebtes Brandl 1891 Brot - und einer Prise Italienurlaub, kannst du in Nullkommanichts einen erfrischenden Brot Salat zubereiten. Das Rezept ist wirklich einfach und kann somit ganz schnell zubereitet und vorbereitet werden.
Was ist dein liebstes Rezept für übrig gebliebenes Brot?
Hast du schon einmal einen Brotsalat zubereitet?
Alles Liebe,
Magda & das Bäckerei Brandl Team
REZEPT FÜR DEN ITALIENISCHEN BROT SALAT, PANZANELLA (2-3 Portionen)
1/2 Laib altes Brot z.B. Brandl 1891
1 mittelgroße Melanzani
2 Hände frische Cherrytomaten
2 Hände Blattspinat
6 entkernte Oliven
1 Handvoll Basilikum
2 EL Sonnenblumenkerne
2 EL Kürbiskerne
2 EL Olivenöl
4 EL Essig
Das Brot und die Melanzani in mundgerechte Stücke würfeln
In einer beschichteten Pfanne zuerst das Brot mit Öl knusprig anbraten und dann bei Seite stellen
Danach in der selben Pfanne die Melanzani anbraten und mit einem Schuss Wasser aufgießen damit diese weich wird, anschließend ebenfalls bei Seite stellen
Nun 1 EL Sonnenblumen- und Kürbiskerne knusprig anbraten
Zuletzt die halbierten Cherrytomaten ebenfalls kurz anbraten
In einer Salatschüssel Olivenöl mit dem Essig vermischen, 1 EL Sonnenblumen- und Kürbiskerne, geschnittenen Oliven, Basilikum sowie den Blattspinat hinzufügen
Das angebratene Brot sowie die Cherrytomaten und Melanzani untermischen
Mit den angebratenen Sonnenblumen- und Kürbiskernen garnieren
Genießen!
