VEGAN SPINACH FETA PUFF PASTRY POCKETS

(German below) If you immediately associate delicious spinach feta puff pastry with Greece, then you're like me: I love Greek cuisine! On our last island hopping trip across the Cyclades, we enjoyed this delicious little dish more than once. Since we didn't want to miss it at home, but a little variety isn't bad either, I have modified the traditional Greek dish for you and written it down.

The “Tascherl” (every non-Austrian is probably thinking "ohhh", because yes, you could just call them “Taschen”, but no, that wouldn't fit somehow) are super quick to prepare and taste great with the homemade vegan dip, not only as a main course, but also as a snack at a party (and according to Andy Warhol, it’s a party if you are three or more people).

If you're thinking "phew, that sounds complicated and the shape of the pockets seems kind of difficult, I'd better not do that...", then take a look at my step-by-step photos below. There you can see how easy it is to fill and "shape" the pockets. Actually, there is nothing to shape, because you just have to cut and fold - really easy!

Another tip: if, like me, and you don't have time to cook fresh every day, simply double or triple the amount of filling and enjoy it with pasta the next day. Optionally, you can make it even more liquid with some tomato sauce. I did it that way because I didn't want to leave a third of the feta etc.

Have you ever made puff pastry pasties yourself?
If so, what is your favourite filling (which can also be enjoyed with pasta)?
Let me know if you enjoyed the pastries at your next party or "just" for two or alone, and most importantly: enjoy them! :)

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE EASY VEGAN SPINACH FETA PUFF PASTRY POCKETS (2 PORTIONS, 8 POCKETS)

For the pockets

• 100g mushrooms

• 1 clove of garlic

• 1 red onion

• 120g spinach leaves (frozen and defrosted)

• 3 dried tomatoes

• 50g (vegan) feta

• 1 package of spelt puff pastry (for me it was 270g)

• Olive oil

• Salt, pepper

For the dip:

• 200g (vegan) yogurt (I used oat yogurt)

• 1/2 tbsp vegetable broth

• 1.5 tbsp lemon juice

• Fresh herbs of your choice

• Salt, pepper

1. Defrost the spinach in the morning, if you prepare the pastry in the evening

2. Preheat oven as per package directions for the spelt puffy pastry

3. Peel and finely chop the garlic clove and onion. First sauté the onion with olive oil until translucent and then add the garlic clove

4. Add the washed and chopped mushrooms to the pan and stir-fry everything well

5. Finely chop the dried tomatoes as well and add them and the spinach leaves to the mixture

6. Sauté everything on medium heat for about 5min and season with salt and pepper. Then reduce heat considerably and mix in the diced feta

7. Roll out spelt sheet dough on a baking sheet and cut into 8 equal pieces (see photo). Using a knife, make about 3 slits in the center of the lower ones and spread about 2-3 tablespoons of the filling in the center on the upper pieces. Simply place the bottom pastry with the baking paper on top of the top pastry pieces and press down with a fork all around (see photos). Now the puff pastry can be baked in the oven at 200° for approx. 20min

8. In the meantime you can prepare the dip. Mix the (vegan) yogurt with the lemon juice, the vegetable broth, the fresh or dried herbs and salt and pepper and season to taste

9. Enjoy!

Wenn du auch sofort köstliche Spinat Feta Blätterteig Tascherl mit Griechenland assoziierst, dann geht es dir wie mir: ich liebe die griechische Küche! Auf unserer letzten Island Hopping Reise quer durch die Kykladen, haben wir nicht nur einmal diese herrliche kleine Speise genossen. Da wir diese zu Hause nicht missen wollten, ein bisschen Abwechslung aber doch auch nicht schlecht ist, habe ich das traditionelle griechische Gericht für dich abgewandelt und aufgeschrieben.

Die Tascherl (jeder nicht Österreicher denkt sich jetzt bestimmt “ohhh”, weil ja man könnte sie auch einfach Taschen nennen, aber nein das würde irgendwie nicht passen) sind super schnell zubereitet und schmecken mit dem selbstgemachte veganen Dip nicht nur als Hauptgericht, sondern auch als Snack bei einer Party (und das ist man ja laut Andy Warhol schon ab drei Personen) sehr gut.

Wenn du dir jetzt denkst “puh, das klingt kompliziert und die Form der Tascherl wirkt auch irgendwie schwierig, das lasse ich lieber…”, dann schaue dir unbedingt meine Schritt für Schritt Fotos unten an. Dort siehst du wie einfach es ist, die Tascherl zu füllen und zu “formen”. Eigentlich gibt es gar nichts zum Formen, denn du musst nur scheiden und zuklappen - wirklich kinderleicht!

Noch ein Tipp: wenn du wie ich nicht jeden Tag Zeit hast um frisch zu kochen, dann bereite doch einfach die doppelte oder dreifache Menge der Füllung zu, um diese am nächsten Tag mit Nudeln zu genießen. Optional kannst du diese mit etwas Tomatensoße noch flüssiger machen. Habe ich auch so gemacht, weil ich nicht ein Drittel von dem Feta usw. übrig lassen wollte.

Hast du schon einmal Blätterteig Tascherl (ok oder auch Taschen) selbst gemacht?
Wenn ja, was ist deine liebste Füllung (welche man auch noch mit Nudeln genießen kann)?
Lass mich wissen, ob du die Tascherl bei deiner nächsten Party oder “nur” zu zweit oder alleine genossen hast, und am allerwichtigsten: lass es dir schmecken! :)

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DIE EINFACHEN VEGANEN SPINAT FETA BLÄTTERTEIG TASCHERL (2 PORTIONEN, 8 TASCHERL)

Für die Tascherl

• 100g Champignons

• 1 Knoblauchzehe

• 1 rote Zwiebel

• 120g Blattspinat (tiefgefroren und aufgetaut)

• 3 getrocknete Tomaten

• 50g (veganer) Feta

• 1 Packung Dinkelblätterteig (bei mir waren das 270g)

• Olivenöl

• Salz, Pfeffer

Für den Dip:

• 200g (veganes) Yoghurt (ich habe Haferyoghurt verwendet)

• 1/2 EL Gemüsebrühe

• 1.5 EL Zitronensaft

• Frische Kräuter nach Wahl

• Salz, Pfeffer

1. Spinat am besten schon in der Früh auftauen lassen, wenn du die Tascherl am Abend zubereitest

2. Ofen wie auf der Packungsbeilage für den Dinkelblätterteig vorheizen

3. Knoblauchzehe und Zwiebel schälen und fein hacken. Zuerst die Zwiebel mit Olivenöl glasig anbraten lassen und danach die Knoblauchzehe hinzugeben

4. Gewaschene und gehackte Champignons zur Pfanne hinzugeben und alles gut verrühren und anbraten

5. Die getrockneten Tomaten ebenfalls fein hacken und diese sowie den Blattspinat zur Mischung hinzugeben

6. Alles bei mittlerer Stufe ca. 5min anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach Hitze stark reduzieren und den gewürfelten Feta untermischen

7. Dinkelblätterteig auf einem Backblech ausrollen und in 8 gleich große Teile schneiden (siehe Foto). Die unteren mit einem Messer in der Mitte mit ca. 3 Schlitzen versehen und auf den oberen Teilen ca. 2-3 EL von der Fülle in der Mitte verteilen. Den unteren Teig einfach mit dem Backpapier auf die oberen Teigteile geben und mit einer Gabel rundherum festdrücken (siehe Fotos). Nun kann der Blätterteig im Ofen bei 200° für ca. 20min backen

8. Währenddessen kann der Dip zubereitet werden. Dafür das (vegane) Yoghurt mit dem Zitronensaft, der Gemüsebrühe, den frischen oder getrockneten Kräutern sowie Salz und Pfeffer vermischen und abschmecken

9. Genießen!

Step 1: Cut the puff pastry into 8 equal-sized pieces
Schritt 1: Blätterteig in 8 gleich große Teile schneiden

Step 2: Using a sharp knife, cut four slits in the middle on the lower pieces
Schritt 2: Mit einem scharfen Messer vier Schlitze in der Mitte der unteren Teile einschneiden

Step 3: Distribute the filling evenly in the upper parts
Schritt 3: Füllung gleichmäßig in den oberen Teilen verteilen

Step 4: Fold the pieces from bottom to top and put them in the oven!
Schritt 4: Teile von unten nach oben zuklappen und ab damit in den Ofen!