VIETNAMESE SUMMER ROLLS WITH PEANUT DIP

(German below) Have you ever made summer rolls yourself? This typical Vietnamese dish is really super fast prepared, healthy, delicious and brings a little colour into our lives!

Last summer I was in Vietnam for the first time, but even before that, I enjoyed the lighter spring roll sister at my favourite Vietnamese restaurant in Vienna (Nguyen’s Pho House, no ad). However, my friend L is allergic to peanuts so we kept saying the whole vacation “no peanuts” which is actually quite important when almost every dish is full of peanuts!

Even though summer rolls may look complicated, they are really quickly made or prepared. It is the most fun to fill the summer rolls with your favourite ingredients together. And it doesn't matter if the summer rolls don't look as perfect as in the restaurant (mine were more like summer roll wraps in the beginning because I filled them too much).

I like to fill my summer rolls with classic glass noodles, peanuts, fresh herbs, vegetables and fruits. Yes, fruit! I find the combination of for example mango, avocado and rice noodles super delicious! But figs also taste delicious. In the end, you can simply fill the summer rolls with all the things you like and try out a little bit of the ingredients.

In my opinion, the peanut sauce is also extremely important for the summer rolls. You can also buy ready-made ones in the Asia supermarket, but unfortunately, they are often full of preservatives. Of course, you can also use a little sugar or other sweeteners instead of maple syrup, for example. And you know what the biggest advantage of homemade sauce is? You can make and take as much as you want!

Have fun trying it out!

xxx Magda

RECIPE FOR THE COLORFUL VIETNAMESE SUMMER ROLLS WITH PEANUT DIP (12 pieces)

For the summer rolls

• 3 carrots

• 1/2 cucumber

• 1/2 ripe mango

• 1 avocado

• 2 figs

• Two hands full of fresh kale

• 1/2 red bell pepper

• Fresh cilantro & mint (even better: Thai basil)

• 12 pieces of rice paper

• 200g rice noodles

• Peanuts

For the peanut dip

• 2 tbsp. peanut butter

• 2 tablespoons soy sauce

• 1 tablespoon maple syrup

• 2 tablespoons of water

• Cilantro and peanuts as decoration

1. Cut the washed fruit and vegetables into fine strips

2. Cook the glass noodles according to the package description

3. Wash the herbs and let them dry

4. Mix the ingredients for the sauce and stir well

5. When all ingredients are ready, fill a large container with water and place a plate next to it to roll

6. Sway the rice paper in the water for about 30 seconds and then place it on the plate (even if the paper is not yet completely soft, it will quickly become sticky on the surface)

7. Place the desired ingredients on the right middle border, I always used rice noodles, herbs and peanuts and always adapted the rest

8. Roll the summer rolls in from the right and then fold in the top and bottom so that the rice paper sticks together well

9. Enjoy!

Hast du schon einmal Sommerrollen selbstgemacht? Das typisch vietnamesische Gericht ist wirklich super schnell zubereitet, gesund, lecker und bringt ein bisschen Farbe in unser Leben!

Letzten Sommer war ich zum ersten Mal in Vietnam, aber schon davor bin ich bei meinem Lieblinsvietnamesen in Wien (Nguyen’s Pho House, no ad) auf den Genuss der leichteren Frühlingsrollen Schwester gekommen. Meine Freundinn L ist jedoch allergisch gegen Erdnüsse, also haben wir während des ganzen Urlaubs immer wieder "keine Erdnüsse" sagen müssen, was ziemlich wichtig war, denn fast jedes Gericht war voller Erdnüsse!

Auch wenn Sommerrollen vielleicht kompliziert aussehen, sind sie wirklich rasch gemacht bzw. vorbereitet. Am meisten macht es nämlich Spaß die Sommerrollen gemeinsam nach Lust und Laune mit den Lieblingszutaten zu befüllen. Und da macht es auch nichts wenn die Sommerrollen dann vielleicht nicht so perfekt aussehen wie im Lokal (meine waren am Beginn eher Sommerrollen-wraps weil ich sie viel zu viel befüllt habe).

Am liebsten fülle ich meine Sommerrollen mit klassisch Glasnudeln, Erdnüssen, frischen Kräutern, Gemüse und Obst. Ja Obst! Ich finde die Kombination aus zum Beispiel Mango, Avocado und Reisnudeln super lecker! Aber auch Feigen schmecken köstlich. Im Endeffekt kann man die Sommerrollen einfach mit allen Dingen befüllen die man auch sonst gerne hat und ein bisschen die Zutaten ausprobieren.

Die Erdnuss-Soße ist meiner Meinung nach auch extrem wichtig bei den Sommerrollen. Man kann im Asia Supermarkt auch fertige kaufen, leider sind diese aber oft mit Konservierungsstoffen vollgepumpt. Natürlich kannst du zum Beispiel statt Ahornsirup auch einfach ein bisschen Zucker oder andere Süßungsmittel verwenden. Und weißt du was der größte Vorteil an der selbstgemachten Soße ist? Man kann so viel machen und nehmen wie man Lust hat!

Viel Spaß beim Ausprobieren!

xxx Magda

REZEPT FÜR DIE BUNTEN VIETNAMESISCHEN SOMMERROLLEN MIT ERDNUSS DIP (12 Stück)

Für die Sommerrollen

• 3 Karotten

• 1/2 Gurke

• 1/2 reife Mango

• 1 Avocado

• 2 Feigen

• Zwei Hände voll frischer Grünkohl

• 1/2 rote Paprika

• Frischer Koriander & Minze (besser noch Thai Basilikum)

• 12 Stück Reispapier

• 200g Reisnudeln

• Erdnüsse

Für den Erdnuss Dip

• 2 EL Erdussbutter

• 2 EL Sojasauce

• 1 EL Ahornsirup

• 2 EL Wasser

• Koriander und Erdnüsse als Dekoration

1. Schneide das gewaschene Obst und Gemüse in feine Streifen

2. Koche die Glasnudeln nach Packungsbeschreibung

3. Wasche die Kräuter und tupfe sie trocken

4. Vermische die Zutaten für die Soße und verrühre diese gut

5. Wenn alle Zutaten bereit sind, fülle einen großen Behälter mit Wasser und stelle ein Teller daneben zum Rollen bereit

6. Schwenke das Reispapier im Wasser ca. 30 Sekunden hin-und her und lege dieses dann auf das Teller (auch wenn das Papier noch nicht ganz weich ist wird es schnell klebrig auf der Oberfläche)

7. Platziere die gewünschten Zutaten am rechten mittleren Rand, ich habe immer Reisnudeln, Kräuter und Erdnüsse verwendet und den Rest immer wieder getauscht

8. Rolle die Sommerrollen von rechts ein und klappe dann oben und unten ein, sodass das Reispapier gut zusammenklebt

9. Genießen!