AUSTRIAN SOUP WITH VEGAN SEMOLINA DUMPLINGS

(German below) I especially like soups in the colder months of the year. One of my favourite soups is of course the classic Austrian semolina dumpling soup. My vegan recipe is really easy and goes super fast :)

I associate the typical vegetable soup with particularly fond childhood memories, as my grandmother always prepared this soup for me as a starter. However, I could never decide on a soup starter. So I simply got letters (to obligatorily write the name of course), fritattas AND semolina gnocchi - a true soup dream! Unfortunately, I only have one soup garnish at the moment, but I'm determined to give my children this pleasure too (in the distant future, of course haha) :)

The vegan semolina dumpling soup doesn't "only" have to serve as an appetiser, but after one or two plates it is also quite filling. The best thing about the soup, however, is that it really warms you up and creates a cosy atmosphere on colder winter days.

I'm also so enthusiastic about semolina dumpling soup because it's ideal to prepare it the night before, so you can enjoy it for several days. I haven't tried freezing this time (hard to believe with my joy for freezing, isn't it? haha), but according to my research it works well - the semolina dumplings can be frozen raw as well as cooked and the soup anyway :)

Do you have a favourite soup and/or a favourite soup ingredient?
What are your favourite granny food childhood memories?
I look forward to you trying my recipe and hearing more from you! :)

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE VEGETABLE SOUP WITH VEGAN SEMOLINA DUMPLINGS

For the vegetable soup

• 3 carrots (approx. 300g)

• 1 red onion (approx. 115g)

• 1 piece of celery (approx. 125g)

• 2.5l water

• 1 tbsp olive oil

• 3 tsp vegetable stock

• Salt, pepper

For the semolina dumplings

• 50g margarine

• 150g millet semolina

• 100ml soy milk

• 3 tbsp flour

• Nutmeg

• Salt, pepper

1. Cut the carrots, celery and onion

2. Fry the vegetables in oil and then add water

3. Season everything with vegetable stock, salt and pepper

4. Bring the soup to the boil and let it simmer for about 30 minutes

5. In the meantime, mix everything together for the semolina dumplings, i.e. mix the room-warm margarine with the millet semolina, flour, soy milk, nutmeg, salt and pepper

6. Form dumplings from the mixture and let them steep in the soup for about 15-20 minutes

7. Enjoy!

Vor allem in der kälteren Jahreszeit mag ich Suppen besonders gerne. Einer meiner Lieblingssuppen ist dabei natürlich die klassische österreichische Grießnockerlsuppe. Mein veganes Rezept ist echt einfach und geht super schnell :)

Die typische Gemüsesuppe verbinde ich mit besonders schönen Kindheitserinnerungen, da meine Oma mir immer als Vorspeise diese Suppe zubereitet hat. Dabei konnte ich mich jedoch nie für eine Suppeneinlage entscheiden. Somit bekam ich einfach Buchstaben (um obligatorisch den Namen natürlich zu schreiben), Fritatten UND Grießnockerl - ein wahrer Suppentraum! Bei mir gibt es leider gerade nur eine Suppeneinlage, aber ich hab mir fest vorgenommen auch meinen Kindern (in ferner Zukunft natürlich haha) diese Freude zu machen :)

Die vegane Grießnockerlsuppe muss aber auch nicht “nur” als Vorspeise dienen, sondern sättigt nach ein, zwei Tellern schon auch ordentlich. Das Beste an der Suppe ist jedoch, dass sie einfach wirklich wärmt und somit bei kälteren Wintertagen eine wohlige Stimmung verbreitet.

Außerdem bin ich so begeistert von der Grießnockerlsuppe, da man diese auch ideal am Vorabend vorbereiten kann und so mehrere Tage sich an der Suppe erfreuen kann. Einfrieren habe ich diesmal noch nicht probiert (kaum zu glauben bei meiner Freude für’s Einfrieren, oder? haha), aber laut meiner Recherche klappt das auch gut - die Grießnockerl kann man sowohl roh als gekocht einfrieren und die Suppe ja sowieso :)

Hast du eine Lieblingssuppe und/oder eine Lieblingssuppeneinlage?
Was sind deine liebsten Oma-Essens-Kindeheitserinnerungen?
Ich freue mich, wenn du mein Rezept ausprobierst und noch mehr von dir zu hören! :)

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DIE GEMÜSESUPPE MIT VEGANEN GRIESSNOCKERL

Für die Gemüsesuppe

• 3 Karotten (ca. 300g)

• 1 rote Zwiebel (ca. 115g)

• 1 Stück Sellerie (ca. 125g)

• 2,5l Wasser

• 1 EL Olivenöl

• 3 TL Gemüsebrühe

• Salz, Pfeffer

Für die Grießnockerl

• 50g Margarine

• 150g Hirsegrieß

• 100ml Sojamilch

• 3 EL Mehl

• Muskatnuss

• Salz, Pfeffer

1. Schneide die Karotten, den Sellerie und die Zwiebel

2. Brate das Gemüse mit Öl an und gieße danach Wasser hinzu

3. Würze alles mit der Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer

4. Koche die Suppe auf und lass sie ca. 30min köcheln

5. Mische währenddessen alles für die Grießnockerl zusammen also vermenge die zimmerwarme Margarine mit dem Hirsegrieß, Mehl, Sojamilch, der Muskatnuss, Salz und Pfeffer

6. Forme aus der Masse Nockerl und lass diese in der Suppe ca 15-20min ziehen

7. Genießen!