STYRIAN POTATO SALAD WITH TOFU IN PUMPKIN SEEDS COATING

(German below) One of my absolute favourite dishes used to be Styrian fried chicken in pumpkin seed breading with my mum's potato salad. Since I no longer eat meat, I haven't yet dared to try the recipe, let alone the creamy potato salad. Drum roll: because I didn't just "veganise" the recipe, I made it really superbly (even though I know self-praise stinks).

My test eaters also confirmed that the vegan recipe for Styrian baked chicken salad (or should I say baked tofu?) in a pumpkin seed coat tasted great. Ok, I admit it, the test eaters could possibly be my friends, but I think they would still tell me if they didn't like it ;)

If you are thinking why pumpkin seeds should be good as breading, please type "Styria" on Google and understand that this green heart of Austria (or just called "Bundesland") is famous for pumpkin seeds (even if Wikipedia says it is famous for wine, spas and castles - true anyway, but pumpkin seeds are the green gold of Styria!). There you can find really EVERYTHING with pumpkin seeds, from pumpkin seed spreads to pumpkin seed soup to vanilla ice cream with pumpkin seed oil (really delicious!).

Are you thinking, wait, is this recipe sponsored by Styria, dear Magda? I wish it was, because my pumpkin seed consumption borders on that of a native Styrian (I have definitely passed the qualification for naturalisation) - because I often eat them for breakfast (in my muesli), for lunch (in a salad) and/or also for dinner, as in this recipe for potato salad with pumpkin seed tofu.

Have you ever tried the vegan version of the typical Styrian recipe, or have you ever eaten tofu or meat in a pumpkin seed coating? If not, I urge you to buy pumpkin seeds (or chopped ones, available in many supermarkets in Austria) and try this recipe. You will love it! By the way, the potato salad tastes at least as good the next day - even without pumpkin seed tofu, because it's gone immediately after the first time you eat it. Guaranteed.

Lots of love,
Magda

RECIPE FOR THE STYRIAN POTATO SALAD WITH TOFU IN PUMPKIN SEEDS COATING (3 PORTIONS)

For the potato salad

• 1 kg waxy potato

• 1 large red onion

• 2 tbsp vegetable stock mixed with 500ml water

• 1 tbsp mustard

• 1 tbsp agave syrup

• 3 tbsp olive oil

• 8 tbsp apple vinegar

• 1/2 lemon

• 125g lamb's lettuce

• Salt, pepper

• Garnish: a handful of pumpkin seeds, 4 cherry tomatoes

For the batter

• 3 tbsp flour

• 1 tbsp soy sauce

• 1 tbsp Dijon mustard

• 6 tbsp water (approx. 60ml)

For the tofu in a pumpkin seed coating

• 240g natural tofu

• 80 chopped pumpkin seeds

• Some flour for the coating

• Olive oil

1. Cook the potatoes until they are cooked through (approx. 20 min depending on size)

2. Meanwhile, prepare the batter for the tofu by mixing flour, water, mustard and soy sauce (preferably in a shallow container!)

3. Press the tofu whole in kitchen roll to remove the water

4. Prepare two plates, each with a little flour and the chopped pumpkin seeds

5. About 5 minutes before the potatoes are cooked (to keep the water lukewarm), mix together the finely sliced red onion, apple vinegar, olive oil, mustard, agave syrup, lemon, salt, pepper and the vegetable stock dissolved in lukewarm water

6. Peel the potatoes and cut them into strips about half the width of a finger directly into the sauce you mixed together in step 2

7. Now stir the potato salad vigorously until it has a creamy consistency

8. Prepare the tofu in a pumpkin seed coating. First coat the tofu in flour on all sides, then coat it with the batter, cover it completely with pumpkin seeds and fry it in oil in a pan

9. Finally, mix the lamb’s lettuce with the potato salad and garnish the plate with pumpkin seeds, cherry tomatoes and the tofu coated in pumpkin seeds

10. Enjoy!

Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte früher war steirisches Backhendl in Kürbiskernpanier mit dem Erdäpfelsalat (DE: Kartoffelsalat) von meiner Mama. Seitdem ich kein Fleisch mehr esse, habe ich mich noch nicht an das Rezept gewagt, ganz zu schweigen an den cremigen Erdäpfelsalat. Trommelwirbel: denn ich habe das Rezept nicht nur “veganisiert”, sondern wirklich hervorragend gemacht (auch wenn ich weiß, dass Eigenlob stinkt).

Auch meine Testesser haben bestätigt, dass das vegane Rezept für den steirischen Backhendlsalat (oder soll ich Backtofu sagen?) im Kürbiskernmantel hervorragend schmeckt. Ok, ich gebe es zu, die Testesser könnten eventuell meine Freunde sein, aber ich denke sie würden es mir trotzdem sagen, wenn es ihnen nicht schmecken würde ;)

Falls du dir denkst, warum Bitteschön Kürbiskerne als Panier gut sein sollten, dann bitte kurz “Steiermark” auf Google eingeben und verstehen, dass dieses grüne Herz in Österreich (oder auch einfach “nur Bundesland genannt) für Kürbiskerne bekannt ist (auch wenn Wikipedia sagt, es ist für Wein, Spas und Burgen berühmt - stimmt eh auch, aber Kürbiskerne sind das grüne Gold der Steiermark!). Dort gibt es wirklich ALLES mit Kürbiskernen, von Aufstrich mit Kürbiskernen über Kürbiskernsuppe bis zu Vanilleeis mit Kürbiskernöl (echt mega gut!).

Denkst du dir jetzt vielleicht, halt, ist denn dieses Rezept von der Steiermark gesponsert liebe Magda? Ich wünschte so wäre es, denn mein Kürbiskernverbrauch grenzt schon an den eines einheimischen Steirers (Qualifikation für die Einbürgerung habe ich definitiv bestanden) - denn ich esse diese oft zum Frühstück (in meinem Müsli), zu Mittag (in einem Salat) und/oder auch zum Abendessen wie eben bei diesem Rezept für den Erdäpfelsalat mit Kürbiskerntofu.

Hast du schon einmal das typische steirische Rezept in der veganen Variante ausprobiert oder überhaupt schon einmal Tofu oder auch Fleisch im Kürbiskernmantel gegessen? Wenn nicht, dann bitte ich dich jetzt bei deinem nächsten Einkauf Kürbiskerne (oder gleich zerhackte, gibt es in Österreich bei vielen Supermärkten) zu kaufen und das Rezept auszuprobieren. Du wirst es lieben! Übrigens schmeckt der Erdäpfelsalat am nächsten Tag auch noch mindestens genauso gut - auch ohne Kürbiskerntofu, denn der ist nach dem ersten Mal essen sofort weg. Garantiert.

Alles Liebe,
Magda

REZEPT FÜR DEN STEIRISCHEN ERDÄPFELSALAT MIT TOFU IM KÜRBISKERNMANTEL (3 PORTIONEN)

Für den Erdäpfelsalat

• 1 kg festkochende Kartoffel

• 1 große rote Zwiebel

• 2 EL Gemüsebrühe gemischt mit 500ml Wasser

• 1 EL Senf

• 1 EL Agavendicksaft

• 3 EL Olivenöl

• 8 EL Apfelessig

• 1/2 Zitrone

• 125g Vogerlsalat

• Salz, Pfeffer

• Garnierung: eine Handvoll Kürbiskerne, 4 Cherrytomaten

Für den Backteig

• 3 EL Mehl

• 1 EL Sojasoße

• 1 EL Dijon Senf

• 6 EL Wasser (ca. 60ml)

Für den Tofu im Kürbiskernmantel

• 240g Tofu Natur

• 80 gehackte Kürbiskerne

• Etwas Mehl für die Panier

• Olivenöl

1. Koche die Erdäpfel bis sie durch sind (je nach Größe ca. 20min)

2. Bereite währenddessen den Backteig für den Tofu zu und vermische dafür Mehl, Wasser, Senf und Sojasauce miteinander (am besten in einem flachen Gefäß!)

3. Presse den Tofu als Ganzes in Küchenrolle um diesem so das Wasser zu entziehen

4. Bereite noch zwei Teller mit jeweils ein bisschen Mehl und den gehackten Kürbiskernen vor

5. Vermische ca. 5min bevor die Erdäpfel durch sind (damit das Wasser lauwarm bleibt) die in feine Ringe geschnittene rote Zwiebel, Apfelessig, Olivenöl, Senf, Agavendicksaft, Zitrone, Salz, Pfeffer und die in lauwarmem Wasser aufgelöste Gemüsebrühe miteinander

6. Schäle die Erdäpfel und schneide diese in ca. halb fingerbreite Streifen direkt in die Soße welche du in Schritt 2 zusammengemischt hast

7. Rühre nun den Erdäpfelsalat kräftig bis dieser eine cremige Konsistenz annimmt

8. Bereite anschließend den Tofu im Kürbiskernmantel zu. Dazu zuerst den Tofu auf allen Seiten im Mehl wenden, danach mit dem Backteig ummanteln, komplett mit Kürbiskernen bedecken und mit Öl in der Pfanne herausbraten

9. Mische zu guter Letzt den Vogerlsalat unter den Erdäpfelsalat und garniere den Teller mit Kürbiskernen, Cherrytomaten und dem Tofu im Kürbiskernmantel

10. Genießen!